最普通的饼干(植物油版)

7.7 综合评分
626 人做过这道菜
冬天备点零嘴在家里,是必须的!
自己做的饼干,吃着放心!
一款植物油版的小饼干。
做法简单,就是弄花型麻烦些。
记录方子主要是自己查询方便,
也是对生活的一种记录😂
有的亲愿意信任参照来做,我也开心。

原方量很少,建议新手选择配方二——双倍减油量,更好操作些!!!!!!

方子量不大(可翻倍),口感跟一般的饼干差不多,酥酥的。烤的时候可能会有点油,不喜油的减5克。有的亲反应偏甜了,减糖也可。

再次提醒大家,此方材料简单,想做出高期待值,非要多好吃多好吃的慎入哈!

近来,承蒙有些亲的信任,做了此方并上传图片和经验,云姐很是感谢大家!几个问题,统一回复一下:
第一,很多亲反应油量大了,可以酌情减油5克,但酥点本身就需要油才能成团,才能口感酥,好吃哟。减油时,低粉用量也要预留。
第二,有些亲做得偏薄了,所以烤制颜色偏深,各家烤箱脾气不同,可以调整温度和时间。小小饼干,烤制时要随时观察。
第三,有的亲反映,面团散不成团,补救措施是多加一个蛋黄,也不要一下子把补救蛋黄全加进去,而是根据面团的分散成度来加,剩下的正好刷表面用。总之,一定要先让面团成形,软硬适中,才方便造型哟。

另外整形技巧!!!
抓捏成团——按压成扁平片——模具压造型——用刀移动到烤盘,多次重复直到全部做完。全过程不能揉搓,更不能擀😂😂😂

我曾经做过的翻倍用量记录一下:3个土鸡蛋蛋黄50克,油75克,糖粉50克,盐2克,低粉180克,个人觉得这次油量偏小,成形也好,所以大家可以参考来看。

用料  

玉米油 30克
糖粉 15~20克
鸡蛋黄 1个(约18左右)
低粉 60克
一丢丢
装饰表面
蛋黄液(另取一个) 适量
双倍减油量
玉米油 45克
鸡蛋黄 2个(约35克)
糖粉 30克
低筋面粉 100~110克
1克
奶粉(可选) 10克

最普通的饼干(植物油版)的做法  

  1. 将玉米油和糖粉倒进干净的盆子里,搅拌均匀,然后打入蛋黄(一定只用蛋黄!只用蛋黄!只用蛋黄!),一丢丢盐,搅拌均匀!搅拌均匀!冬天化的慢,多搅拌几下下。不喜甜的可以酌情减糖粉量。如果用白糖代替的也要减量。不喜油的也可减5克,减油后,低粉用量也适当预留。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤1
  2. 筛入低粉,抓捏成光滑的面团,不一定要光滑,但一定要软硬适中,成形。低粉一定用抓捏的方法成团,别揉别搓。揉好的面团直接造型,不要放置太久,否则会出油。如果配料适当,抓几下就成团了,很快的,别老捏哈。越捏越易出油😂

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤2
  3. 取出一半的面团,放在揉面垫上(最好用不沾面垫),就用手掌按压,一次面团不要贪多,按压成薄面片(有一定的厚度!!!厚度在5毫米,太薄容易散开,而且烤出的口感少酥偏脆)然后,用家里的模具按出造型。(没有模具的亲,可以用小瓶盖子试试)

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤3
  4. 按压好的花型面片,用刀片或刮板小心地移到烤盘里,这步一定小心哟!淑女的动作。多余的面团继续用同样的方法整形出来。面团散开了,就抓捏到一起,反复几次,直至全部完成。普通烤盘一定要垫油纸或油布,否则容易糊底。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤4
  5. 取一牙签,用剪刀把尖头减掉,然后在花瓣上戳小洞来造型。也要小心,边缘预留一定空间,太靠边容易散裂!其实熟能生巧,一金盘也很快的。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤5
  6. 烤箱预热150度,另取一鸡蛋,刷蛋液(只刷表面一层)。我喜欢只刷蛋黄液,烤出来颜色好看!

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤6
  7. 补充图片~烤制中,烤温150~160度,10~15分钟,略有出油……

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤7
  8. 烤制过程中会有一点油渗出,这是正常的。如果出油过多。则跟揉面太久或面团放置时间长有关。而且烤时油渗出来了,饼干才会酥。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤8
  9. 放置烤箱中层,烤箱150~160度,烤10~15分钟左右,出炉凉凉。各家烤箱温度不一样,可以根据自己的情况上下调整,及时观察,不能死板哟!

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤9
  10. 饼干盒里一装,很像样的。有一定厚度哟!
    方子的量,小模具可做二三十个。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤10
  11. 补充图片~~造型有一定厚度。不能薄,薄了易碎,增加整形难度,而且口感会偏脆。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤11
  12. 补充图片~用刀片移动到金盘。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤12
  13. 补充图片~~模具一定是用小型的,大片容易断裂,不成形,增加操作难度哟!

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤13
  14. 没有模具的亲,可以找个干净的小瓶盖子来造型。如图就是用1.8升的玉米油瓶盖子,来做造型的。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤14
  15. 用油瓶盖子压好后,也可以用牙签戳洞来造型。有一定厚度,别太薄。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤15
  16. 烤出来也不错哦!

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤16
  17. 小熊模具来造型,孩子们最爱。(这个模具造型需要耐心哟)

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤17
  18. 小熊饼干,孩子们都爱哟!

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤18
  19. 补充一个掰开的切面图,给大家参考。口感酥酥的,有的亲反应做出来的偏油了。不喜油的可适量减油。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤19
  20. 小鸡模具造型……

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤20
  21. 五角星模具造型

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤21
  22. 一群小鸡排排队😜

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤22
  23. 再补充个切面图,不要太薄了,太薄就不酥还容易烤糊😂

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤23
  24. 可爱小熊😍

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤24
  25. 下午茶走起😂

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤25
  26. 补充,和面团的手法,抓捏成团,无需追求光滑哟😂但一定要软硬适中才行。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤26
  27. 这种花边的模具略大一些,保证有厚度,造型也挺方便,做出的总量个数会减半。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤27
  28. 再给张近照,看厚度图,同时还略有一层一层的感觉,所以酥酥的,再加上土鸡蛋的香味,满满的幸福味道🙈

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤28
  29. 再给大家一个厚度图的比较,薄的约3毫米,厚的约5毫米。这两种厚度的口感都好吃。再薄就脆了,也容易烤过头,就硬了。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤29
  30. 小兔子饼干

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤30
  31. 小猫饼干

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤31

小贴士

1.植物油和黄油的口感肯定不一样,喜欢黄油口味的亲可以在下厨房里找到很多方子,请慎入!
2.一定只用蛋黄,我试过用整个鸡蛋的,口感硬不酥。一定用糖粉哟!实在没有换成绵白糖。一般白糖不建议用,会口感偏脆而少了酥酥的感觉!白糖越细越好。不喜甜的可以减糖。
3.植物油建议用无味的玉米油,橄榄油,或色拉油。盐的用量要少,因为很多电子秤不敏感,就捏一丢丢即可。
4.用低筋面粉,也就是蛋糕粉哟!普通面粉做出来口感偏硬。实在要用普通面粉,就40克普通粉➕20克玉米淀粉,来替换吧。
5.面片用手按压,要保留一定厚度,尤其是新手,不要追求太薄,不要散裂会虐你到哭滴!可别打我哟!
6.饼干造型小,所以烤制温度和时间一定要控制,随时观察掌握自己烤箱的脾气哟!
7.有的亲向我反馈说,烤出来偏油,可以减油5克试试,再减就会影响成形了。减了油可能会有面团揉捏不到一块的情况,补救办法是再加一个鸡蛋黄进去。根据情况加,也不是全加进去,留下的刷表面用。

参照这个菜谱,大家做出 689 作品

全部689个作品

 

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最普通的饼干(植物油版)的答疑

  • aibaking  1年前  
    15
    不用泡打粉那些也很脆吗?
    作者回复 1年前  
    是的,不用泡打粉,很酥很脆。注意只用蛋黄,厚薄适中。太薄就只脆不酥,太厚就不脆了。
  • ZiZ  11个月前  
    14
    糖粉和糖霜一样吗??百度了一下,好像不一样,但淘宝搜索糖粉有很多都是糖霜....
    作者回复 11个月前  
    我也是百度看的不一样,用淘宝的太古糖霜,可以的。展艺的也行。
  • 呆喜的饺子  1年前  
    12
    啊哈哈,姐姐,植物油的我喜欢😍😍😍
    作者回复 1年前  
    🌹亲好快!😘欢迎串门👏
  • 鼓肚子青蛙娘  1个月前  
    2
    面团无法成形,后又加了一个蛋黄进去,千辛万苦地卡出了形状,烤出来也不好看,一碰就碎。别说揉了,捏都捏不到一起,何谈揉啊。味道也不好,蛋黄味道太重了。以后我还是用黄油吧。气得我把抄方子那一页纸都撕了。材料大部分都浪费了。我做饼干还没这么失败过,心塞。不知道别人都是怎么做成功的。
    作者回复 1个月前  
    真不知该说什么来安慰你。我的确两天前刚刚做过,成形很容易。抓捏一下,就成团了,只有面团软硬适中,才能保证造型不散。你的留言让我又仔细看了方子,还有一个原因就是,油量减得多,低粉用量又不减,也会散开不成团。
  • 手机用户6380_56xm  2天前  
    1
    已收藏,过两天我也来学着,哈哈哈!
    作者回复 2天前  
    🌹非常简单,建议用减油双倍的量来做🤝
  • 小糖爱糖糖  7天前  
    1
    亲爱哒方主 你的这款饼干适合做网红甜点雪花酥吗
    作者回复 7天前  
    我没试过了,应该会偏甜,不适合吧😂
  • 手机用户3994_ht59  11天前  
    1
    你好云姐请问面团为什么不能擀尼?
    作者回复 11天前  
    低粉粘和性差,所以抓捏成团,一擀就散开了,不利于整形
  • 2B小温柔  1个月前  
    1
    会不会很酥?
    作者回复 1个月前  
    亲,这样问是不喜欢酥酥的吗?如果喜欢脆脆的口感,可以少加点蛋清进去,少加哟!否则会硬的。
  • 手机用户7978_obrq  1个月前  
    1
    揉面时候一碰就碎,不和咱们包饺子那种面一样,所有材料都是安你说的做的,一克不差呀,怎么回事
    作者回复 1个月前  
    不要揉面,抓捏的方法成团,然后用手压扁,模具造型。方子里再三强调不能揉。另外,方子里给的是低粉,普通面粉的口感会偏脆。实在捏不到一块就再加点蛋黄试试,逐渐加,加完抓捏一下,方子最后有和面视频的
  • 手机用户7978_obrq  1个月前  
    1
    我做的为什么碎了,忘记筛面粉了,有关系吗
    作者回复 1个月前  
    不用筛面粉,直接放进去,是不是减油量,如果减得多,可能就不成团,可以试着再加点蛋黄进去。或者没减油,面粉量倒多了,也不成团。亲慢慢调一下,一定捏成团,才能继续造型哟

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