奶酪香梨夹心之榛子巧克力蛋糕--Torta ricotta e pere

蛋糕胚皮食材图

夹心层食材图

装饰层食材图

黄油提前软化好，（因秋冬季节温度较低，一般我会使用烤箱于40度左右软化5分钟左右，用手指轻轻按压，看黄油是否软化好，并且在打发黄油时，会用吹风机于碗半米远处吹出热风的同时进行操作）
将烤箱预热180度；

黄油软化，加入白砂糖打发；
黄油打发时间因各个电动打蛋器的转速不同而异，通常以黄油呈现发白、体积变大，且比较顺滑的状态即打发成功；

分次加入2枚鸡蛋，一次一枚；

继续打发至鸡蛋完全与黄油融合，而后放置一旁备用；

将200g榛子，于料理机中打碎；

不宜过度打碎，料理机处理后的榛子如图伴有较粗的颗粒；

可可粉、面粉过筛；

将面粉与可可粉的混合粉逐次加入黄油鸡蛋糊中，并搅拌均匀；

加入榛子细颗粒；（相比一般蛋糕糊，这里的榛子巧克力糊稍稍较干）

取两个26cm直径的蛋糕盘，此处的蛋糕盘稍小，直径为24cm；

用烘焙纸如图操作剪出两张蛋糕盘底部大小的圆纸片，若无烘焙纸，可用黄油图面盘内壁，放入一汤匙面粉，将蛋糕盘左右晃动，以便让面粉黏住黄油，蛋糕盘内壁沾面薄薄的一层面粉；

蛋糕糊平均分成两份，分别放入两个蛋糕盘中，用汤勺将蛋糕糊铺平盘底；

蛋糕糊比较粘稠，需小心操作；

蛋糕糊入烤箱，置于中下两层，用上下火，于180度烘烤20分钟；

香梨去皮去芯，切小丁；（建议选用进口的梨，肉质细嫩软滑，普通雪梨的肉质比较粗糙，会影响成品口感）

留出1/4个梨切薄片；

将切好的梨放入一汤锅中，放入3大汤匙的水、2汤匙的柠檬汁、3汤匙的黄糖，小火煮15分钟左右，因火候大小，时间略有出入，此过程中需轻轻翻动梨丁，防止粘锅；

蛋糕胚烘烤完毕，取出放凉；

将75g的糖粉放入淡奶油中；

打发淡奶油，打至奶油变紧实顺滑，能拉出小尖即可；

将里科塔干酪过筛，筛子下方的干酪刮净；

此时，煮梨的汁水收干，梨丁颜色变深，梨熬煮完毕；

将梨丁置于一大盘中，铺满盘底晾凉；

搅拌过筛的里科塔干酪；

煮好的梨片置于烘焙纸上，入烤箱，180度，烤10分钟；

搅拌至顺滑的状态，手动搅拌大概1-2分钟，将打发的淡奶油分两次加入里科塔干酪中；

搅拌均匀顺滑；

香梨片烤好，取出放入一碗中，保险膜包好，放入冰箱保存备用；

待梨和蛋糕胚都放凉，取出；

此处为了方便蛋糕在冰箱里保存，由于没有存放蛋糕的盒子，可用两张长为蛋糕直径两倍的保鲜膜，呈十字型铺于蛋糕胚底部；均匀铺上煮好的香梨；

铺上奶油奶酪糊；

盖上另一个蛋糕胚，轻轻按压一下，刮除多余的奶酪；

保鲜膜包好，放入冰箱，至少保存5个小时；

蛋糕冷藏完毕，准备装饰层，将巧克力和黄油隔水融化；

取出蛋糕，均匀洒上糖粉；

用备好的梨片如图摆出花朵的造型；

将融化好的巧克力黄油装入裱花袋中，或是一般的食物保险袋，于底部剪出一2mm宽的小孔；

可根据各自需要和喜好，挤出好看花型或写上名字；

无论是作为早餐、下午茶、饭后甜点，还是生日派对上的祝福，都是非常不错的选择。融合坚果、巧克力、水果、奶酪的蛋糕，美.....