棉花糖版牛轧糖详细教程
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人做过这道菜
凤姐赤脚走天涯
根据其他厨友的配方改良的，加入了自己的制作心得，希望大家喜欢
用料
棉花糖版牛轧糖详细教程的做法
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所有材料称重准备好
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黄油放不粘锅里小火融化
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倒入棉花糖，炒至棉花糖融化，拉丝状态
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关火，倒入奶粉快速压拌至与棉花糖融合成团
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倒入坚果和蔓越莓，混匀成团
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戴上硅胶手套像拉面一样拉扯牛轧糖团，差不多和手温一样且明显感觉到上筋，有阻力时停止，揉成团放在油纸上擀开，整形成方形，室温冷却
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完全冷却，手按下去没反应，用菜刀切块，包糖纸
小贴士
1.首先一定要用不粘锅和硅胶刮刀，全程小火
2.拌奶粉的时候一定要迅速，不然会糊
3.拉扯糖团是为了让空气进入，更有嚼劲，也是为了快速冷却，一定要带硅胶手套
4.冬天和夏天糖的软硬程度不同，夏天建议放冷藏
5.不同牌子棉花糖做出来的软硬也不同，可以适当更改黄油的用量和奶粉的用量
6.奶粉一定无糖的，不然甜哭你
7.坚果和果干可以根据自己口味换
8.可以用15克左右可可粉，抹茶粉等量代替奶粉做不同口味牛轧糖
2.拌奶粉的时候一定要迅速，不然会糊
3.拉扯糖团是为了让空气进入，更有嚼劲，也是为了快速冷却，一定要带硅胶手套
4.冬天和夏天糖的软硬程度不同，夏天建议放冷藏
5.不同牌子棉花糖做出来的软硬也不同，可以适当更改黄油的用量和奶粉的用量
6.奶粉一定无糖的，不然甜哭你
7.坚果和果干可以根据自己口味换
8.可以用15克左右可可粉，抹茶粉等量代替奶粉做不同口味牛轧糖
