年味--客家腊肉

Name: 年味--客家腊肉
Ingredients: 5 lbs/2250 克五花肉; 100克客家黄酒; 50克白酒; 8 克/六只八角; 20 克小茴香; 3 根肉桂; 5 克丁香; 10克五香粉; 80 克食盐

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今年秋季遇上我工作比较闲，制作了腊肠、腊鸭和广式腊肉，用时间慢慢地堆积一些年味。

客家腊肉的制作和一般的腊肉有点不一样，它的做法是先将各种香料泡到酒里几天，等香料的香味和酒融合之后再用它来腌肉。这样的处理方式让腊肉成品有特殊的香味，非常好吃。

用料

把白酒和玫瑰酒称量好，倒到一个宽口的玻璃瓶里, 把香料都加入酒里泡三天（五香粉先别加）。
三天后，把五花肉切长条洗净用厨房纸吸干水份，用针把棉线穿过肉条尾端比较厚的地方再打结。你也可以用铁钩子挂起肉条。
把肉放到大盆里，倒上泡好的香料和酒，加入五香粉和盐拌匀后摆到一个带盖的盒子里，放到阴凉处/冰箱里腌制5-7天，中间翻动数次。
挂起腊肉，放到通风处风干。夜晚可以收回家放到阴凉处，白天再挂出去。5-7天后就会看见肉的颜色正在加深，当肉条开始收缩变干，体积少了差不多百分之三十的时候，就差不多好了。
腊肉风干的时间要看当时的气候温度和湿度，一般需要14-20天，我的腊肉是用了约18天才风干的。