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马来【糯米鸡】
8.7
综合评分
86
人做过这道菜
这款糯米鸡是在马来西亚时去点心楼必点的，和港式的荷叶糯米鸡不同，它是装到碗里蒸熟的，味道比港式的还要厚重一些。 因为全家都很喜欢它，所以我妈也经常在家做。妈妈的食谱非常好，我要了来做了两次，让在美国点心楼吃不到这款糯米鸡的遗憾就此结束。
用料
| 鸡腿肉 （切块） | 400 克 |
| 长糯米 (洗净泡水3个小时) | 400 克/2 1/4 杯 |
| 金钱菇 | 或 6 只香菇 (泡发)12 只 |
| 广式腊肠 （去肠衣，切片) | 1 根 |
| 酱油/生抽 | 2.5 大勺 |
| 料酒/绍兴酒 | 2 大勺 |
| 蚝油 | 2 大勺 |
| 黑酱油/晒油 | 2 小勺 |
| 姜汁 | 1 大勺 |
| 糖 | 1 小勺 |
| 白胡椒粉 | 1/2 小勺 |
| 麻油/香油 | 1 大勺 |
| 糯米饭调味 : | |
| 蚝油 | 2 大勺 |
| 酱油/生抽 | 2 大勺 |
| 老抽/晒油 | 2 小勺 |
| 糖 | 2 小勺 |
| 白胡椒粉 | 一点 |
| 食盐 | 1/2 小勺 |
| 五香粉 | 1/4 小勺 |
| 红葱酥 | 或 4-5 只 红葱切片 3 大勺 |
| 麻油 | 2 小勺 |
| 水 | 1 杯 |
马来【糯米鸡】的做法
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把香菇泡发，糯米浸泡好，腊肠去肠衣切片备用。
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鸡肉切块，加入香菇，腊肠片和所有腌料一起腌制至少一个小时。
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锅里热上2 大勺油，把红葱片下锅炒酥后加入糯米一起炒，如果用的是葱酥就热油后把葱酥加入后就快速加入糯米一起翻炒。
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加入所有糯米饭里列出的调味料，翻炒至糯米有点透明。倒入一杯水，继续翻炒至糯米呈半透明状。冷却至不烫手。
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在六只饭碗里分别摆入两块鸡肉，两片腊肠和香菇，淋上1小勺的腌肉酱汁。
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把炒好的米饭分成六份铺到鸡肉上。用个勺子把米饭压实，再在米饭上洒上 2-3大勺的水。把糯米鸡放到蒸笼里大火上汽之后蒸45分钟。
