牛肉 | 3斤 |
八角 | 2、3个 |
桂皮 | 大拇指甲盖儿 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 3、4个切段儿 |
姜 | 5、6片 |
葱 | 4、5棵 |
蒜 | 4、5粒切大块 |
郫县豆瓣酱 | 两大勺 |
冰糖 | 7、8颗 |
盐 | 依口味 |
酱油、红烧汁、卤水汁 | 有哪个都行 |
植物油 | 略多于炒菜用用量 |
煮水,快开始放入切成中等块儿的牛肉,煮开后搅一搅,撇净浮沫,用笊篱捞出肉块控干,肉汤留用
锅中热油,加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒段炒香,接着加入葱姜蒜继续炒香,期间火别太大,加入郫县豆瓣酱,炒出红油后加控干水份的牛肉块儿,翻炒均匀略炒香,加盐、酱油或者红烧汁或者卤水汁,翻匀加入牛肉汤,煮开后尝一下咸淡,建议略咸
开锅后放入高压锅,压至牛肉软烂(更入味更好消化)