剁椒鱼头

主要的材料，鱼头处理好后在鱼肉上切几下，这样鱼肉更入味。
鱼头用适量盐和料酒腌制半小时(我自己做的蒜蓉剁椒不是很咸所以鱼再放点盐，比较咸的辣椒可以不放)

盘里腌制的料酒倒掉，在盘底铺上生姜片和葱

把鱼头放在葱姜上，再在鱼头上铺好姜片。

蒜蓉剁椒均匀的铺在鱼上。

放上切碎的泡椒和老干妈豆豉酱，再均匀地浇上泡椒水。

放上打好结的小葱。

锅里水烧开，放上鱼大火蒸15分钟再关火虚蒸3分钟。

把鱼上面的葱结扔掉，浇上蒸鱼豉油，用茶匙舀起汤往鱼上均匀地浇上几遍，这样鱼和鱼汤的味道更均匀，再撒上葱花，浇上烧热的花生油就可以了。