铸铁锅卤菜

第一步：卤汁的制作
备料：生抽、老抽、蚝油、料酒、成品卤水汁、豆腐乳、冰糖、干辣椒、卤料包、葱、姜、蒜、清水（骨汤）。生抽两勺、老抽一勺半，即生抽：老抽=4：3

蚝油半勺、料酒一勺

豆腐乳半块、卤水汁两勺

卤料包可自配也可购买成品。
自配卤料包成分为：八角、桂皮、三奈、良姜、草果、砂仁、甘草、肉蔻、小茴香、丁香、香叶、陈皮适量。
将这些香料装在一个纱布包内扎紧备用。

冰糖一把，干辣椒两个（据个人口味适当添减）

葱一段、蒜四五瓣、姜四五片

第二步：准备卤制食材
备料：大肠两段、猪蹄一个、豆腐一块、金钱肚一块、鸡爪六七个、鸡蛋七个。

1、大肠用盐和面粉清洗干净、鸡爪切去指甲、金钱肚清理干净、猪蹄依次焯水备用，荤食材必须焯水，未焯水的食材会污染卤汁，导致卤味变味，卤汁不可再次使用。

2、豆腐切小块，下油锅炸至金黄色备用。

3、鸡蛋煮熟后剥皮，用牙签扎一小孔（利于入味）后备用。

第三步：卤制
将调好的卤汁倒入锅中，注入清水（骨汤）至锅深的2/3处，将香料包放入锅中，开中火烧至水开，将所有食材下锅，开锅后转小火、盖上盖子卤制一个半小时后关火，焖一个小时后将食材捞出即可食用，食材放凉后即可装入保鲜盒中冰箱保存。

装盘的卤制好的各色卤味

卤大肠，不可直接食用，需进一步加工（九转大肠的原料有木有、瞬间做成火爆大肠也是棒棒哒）。

卤鸡爪，一口气您能吃几个。

卤豆腐，这味道可不是一般的好。

卤猪蹄，啃着啃着就没了~意犹未尽。

卤金钱肚，切丝便可是上乘的下酒菜。

最后是传说中的卤蛋了。