童子鸡洗净,可整只可半只,依据用餐量而定,备大蒜和姜片。
放一锅水(确保加入鸡后水能没过鸡),加蒜段、姜片、少许料酒,如果有八角,也可以放一粒。大火煮开。
锅中的水开后,加入童子鸡,大火煮十分钟。
将煮了十分钟的鸡捞出,浸入冰水。可以使鸡皮更紧致,鸡肉里的水质也不易流失,煮出来的鸡肉会更爽滑。
将浸泡过冰水的鸡再放回锅中,大火煮三分钟后,熄火,焖半小时。
将焖好的鸡肉捞出,再放入冰水或者冰箱冷藏一会,至鸡肉表面冰冰的。就可以切块装盘了。
为什么鸡皮不是黄色的,这与鸡的品种相关。进行到这里最重要的是调配一碗地道的蘸酱。