小鱼咩咩
卡布奇诺蓝莓蛋糕卷
8.0
综合评分
9
人做过这道菜
这款蛋糕是我的突发奇想，不知道属不属于独创，但目前我搜索的菜谱中还没发现同样的方子😜。创意的缘由是为了消耗家里的囤的蓝莓、淡奶油、速溶咖啡。😂卷出来颜值不错，味道嘛，咖啡蛋糕厚重淳香，蓝莓酱奶油霜轻盈酸甜，反正我很满意😋。
用料
| 蓝莓酱 | |
| 新鲜蓝莓 | 200克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 柠檬 | 半只 |
| 奶油馅 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 自制蓝莓酱 | 👆成品的一半左右 |
| 细砂糖 | 20克左右，可以自行调整 |
| 蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 4只 |
| 玉米油 | 20克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 低粉 | 42克 |
| 卡布奇诺速溶咖啡粉，或其它速溶咖啡粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 醋或柠檬汁 | 几滴 |
卡布奇诺蓝莓蛋糕卷的做法
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首先制作蓝莓酱。新鲜蓝莓加入少量食盐、面粉，洗净后沥干水。接着将砂糖倒入蓝莓中，用勺子将蓝莓戳破，拌匀后静置30分钟左右。
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倒入奶锅，将其半只🍋汁挤出倒入锅中。大火煮沸后转小火，注意搅拌和观察。
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待蓝莓酱变浓稠，即可关火，趁热装入干净的玻璃瓶中，待用。图为熬好的状态。
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现在制作蛋黄糊。蛋黄和蛋清分开，分别放入无水无油干净的盆中，蛋白放进冰箱冷藏待用。蛋黄打散后，将玉米油和牛奶依次倒入，划“之”字搅拌均匀；筛入低粉和咖啡粉，同样手法拌匀。接下来可以上下火160度预热烤箱。
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现在打发蛋白。取出蛋白，滴入几滴醋或柠檬汁，用打蛋器高速打发，在蛋白出现大泡泡、小泡泡和细纹时分别加入三分之一的细砂糖，糖全部加完后，打蛋器转中速打一会儿，再转低速打至蛋白成中性发泡状态，即提起打蛋头出现中弯钩即可。
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取出三分之一蛋白跟蛋黄糊混合，用切拌或翻拌发混合均匀后，倒入蛋白糊中，继续用同样手法混合好蛋黄糊。
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烤盘垫好油纸，将蛋糕糊倒入，用刮刀刮平整，轻震去泡。
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上火160度，下火150度，烤20分钟。烤好取出，揭开油纸的四边，让蛋糕透气，在表面上再虚盖一张油纸。
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烤蛋糕的同时可以制作奶油馅儿。细砂糖、一小撮盐加入淡奶油中，打发至干性状态，加入蓝莓酱拌匀，浅浅的紫色很美呢。
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在蛋糕内面用刀轻轻划几刀，目的是防止卷的时候开裂。
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铺上奶油馅，尾部留出部分空白。
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卷起包好，放入冰箱冷藏，半小时后就可以享用啦。
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切开，哇，咖啡香气浓郁，蓝莓奶油酸甜嫩滑，太美味了！😋😋你也赶紧做吧，记得分享哦！
小贴士
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