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一口南瓜挞（mini pumpkin tart）
3
人做过这道菜
这是我毕业考自创菜中主菜的一个garnish。有别于普通的南瓜挞，一是够mini😂😂二是制作简单，三是塔底更酥脆。加上迷迭香和开心果的点缀，味道层次更加丰富！希望大家喜欢。
用料
| 塔底（short bread ） | |
| 面粉 | 150g |
| 黄油 | 150g |
| 糖 | 60g |
| 盐 | 一小撮 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 南瓜馅（Pumpkin puree ） | |
| 南瓜 | 500g |
| 迷迭香 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 点缀（decoration） | |
| 开心果 | 适量 |
一口南瓜挞（mini pumpkin tart）的做法
-
先来处理塔底
1 先将黄油软化，然后与砂糖混合后揉捏均匀
2 面粉过筛加入一小撮盐，然后与1继续均匀揉捏
3 面团加入一个鸡蛋后继续揉捏至质地均匀（可适当再加一些面粉以帮助混合）
4 混合好的面团应该是比较湿润的，这时候夹在两张不沾烘焙纸中间擀至0.5cm厚薄左右，放入冷冻冰箱中定型。 -
在冷冻过程中我们来处理南瓜馅
1 南瓜去皮去籽后切等大丁
2 烤箱预热170度。南瓜丁淋上橄榄油拌匀后均匀摆放在烤盘上，撒上迷迭香，送入烤箱烤软 -
南瓜进烤箱后，挞皮基本定型了，继续来处理挞皮
1 揭开上层烘焙纸，用刻圈或其他任意模具分割挞皮
2 去掉多余面团后，放入烤箱与南瓜一起烤制至塔底变为金黄色 -
挞皮和南瓜馅都在烤箱时，来处理开心果
1 开心果去壳去外衣后，压碎或切碎 -
待烤箱中的南瓜软烂，塔底金黄后来进行最后的步骤
1 塔底完成后，从烤箱取出放凉（别担心不够酥脆，冷却后你就会得到想要的结果了）
2 软烂的南瓜连同橄榄油和迷迭香一起用粉碎机打成泥。之后一定要过筛网，越细越好！越细你的南瓜馅口感越顺滑，而且你不会想在吃的时候突然有个迷迭香叶子卡在牙缝中的😂😂💀💀。过筛后可适当用盐糖调味。裱花袋配好裱花嘴，装入过筛的南瓜泥待用
3 分别在冷却好的塔底上挤上南瓜馅，撒上开心果碎就完成啦！ -
Bon appetit! 🍴🍴🍴
小贴士
1 有厨师机的话你就用！效果拔群！
2 最后南瓜馅的调味，要注意盐糖的均衡！糖不能太多，会盖住南瓜的本味，建议在南瓜不够甜的情况下适量加。盐不是为了让它有咸味，而是为了承托甜。所以要掌握好平衡，尝味是做好菜的关键之一。
2 最后南瓜馅的调味，要注意盐糖的均衡！糖不能太多，会盖住南瓜的本味，建议在南瓜不够甜的情况下适量加。盐不是为了让它有咸味，而是为了承托甜。所以要掌握好平衡，尝味是做好菜的关键之一。
