中种部分 | |
高粉(金像) | 250g |
盐 | 0.5g |
酵母 | 2.5g |
水 | 125g |
葡萄汁 | 50g |
主面部分 | |
高粉(金像) | 250g |
盐 | 7g |
红糖 | 40g |
酵母 | 7.5g |
汤种 | 75g |
水 | 75g(注意预留水份) |
可可粉 | 10g |
黑巧 | 150g |
黄油 | 40g |
葡萄汁 | 50g |
先准备中种,中种材料混合好放冰箱放置一夜
准备汤种 25g面粉50g水 用烧开的水把面粉烫熟,然后放凉放冰箱一夜。
第二天发酵好的中种组织
中种撕成块状和汤种还有主面部分的材料混合。
黄油和黑巧融化成膏体状
揉好面团
注意⚠️主面部分配方是75g水,我用的金像面粉,吸水性不同,天气不同,面团比较干我又加了20g的水,这个大家按自己面粉的吸水性来调整,不要一下把水加完。
扯出光滑的膜就可以了
放入发酵箱 不超过30度发酵60到90分钟,目测两倍大即可。
发酵好的面团轻轻拿出,分割50g一个。然后滚圆。松弛20分钟。
松弛好拍扁包入巧克力豆即可。一定要放可以融化掉的巧克力哦!我有一部分放的嘉利宝的牛奶巧克力,太甜了,不建议大家放。
二发35度40到60分钟左右,面团发酵到两倍大。图上为放入发酵箱之前的状态。
发酵好了,拿出来刷2次蛋液,然后风炉200度 烘烤8到10分钟。最后烘烤时间根据自己烤箱情况来。图上为放入烤箱之前的状态。
烤箱中
烤好了。软软的,巧克力很香甜。