牛棒骨 | 1根 |
黄牛肉 | 我用了1斤(其实不限量啦) |
干香菇 | 适量 |
姬松茸 | 适量 |
虫草花 | 适量 |
姜 | 2块 |
花椒 | 半小勺 |
胡椒粒 | 半小勺 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
黄芪 | 1小根 |
红枣 | 适量 |
枸杞 | 适量 |
苹果 | 1/4个 |
大葱白 | 两段 |
香草梗 | 1根 |
干香菇、姬松茸提前用清水泡发;
牛棒骨焯水;
黄牛肉要买里脊部位的肉,去掉肉上的筋膜、肥油,留着一起炖汤;牛肉切成薄片;姜切片;
切好的牛肉放盐、胡椒粉、姜片、约1大勺香油拌匀;
牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油,一起入汤锅,一次加满水,放入姜片,煮开;
煮开之后,捞去浮沫,放入香菇、姬松茸、虫草花、黄芪,小火炖1小时,炖好后,放适量盐,底汤就做好了。
如果家里人少,可以把底汤分成2份,剩余的放冰箱冷藏可以保存5天。
在汤里放红枣、枸杞、苹果、葱白、香草梗,小火煮开,就可以烫牛肉吃了;
自己搭配一个喜欢的蘸料,我一般用三种:香辣酱;干辣椒粉;不想吃辣,就蚝油加点香油,也很好吃;
牛肉吃多少,烫多少,一变色就可以吃了,再煮就变老,咬不动;
吃完肉,再烫些时令蔬菜,冬天我超喜欢烫豌豆尖。四川人应该懂这种爱,羊肉汤、牛肉汤都要吃好多份。