酱肉包子馅（肉丁）
7.9
综合评分
28
人做过这道菜
lulu.de
宝贝吃腻了面包奶酪，赶紧换花样。第一个想到的就是酱肉包子，因为我喜欢吃，嘿嘿嘿。。。在包包子的过程中，小家伙迫不及待地爬上椅子，把炒好的包子馅吃了好几勺，这是有多好吃呀，哈哈哈！
昨天刚发现一些厨友做的肉馅不是我的方子，自己发面也不会，然后迁怒这个方子，给低分。这类厨友请绕道，另寻他方尝试！这个方子只是包子馅的，不含包子皮！
鉴于猪肉的含水量不同，最后煮肉馅时水分一定要煮干些，水分收干，水分收干！不然包子容易掉底子！
昨天刚发现一些厨友做的肉馅不是我的方子，自己发面也不会，然后迁怒这个方子，给低分。这类厨友请绕道，另寻他方尝试！这个方子只是包子馅的，不含包子皮！
鉴于猪肉的含水量不同，最后煮肉馅时水分一定要煮干些，水分收干，水分收干！不然包子容易掉底子！
用料
| 五花肉 | 360g |
| 口蘑或香菇 | 200g |
| 北豆腐 | 200g |
| 胡萝卜 | 150g |
| 洋葱 | 1个 |
| 花椒 | 10颗 |
| 生姜 | 15g |
| 葱 | 1根 |
| 八角 | 1颗 |
| 豆豉 | 10颗 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
酱肉包子馅（肉丁）的做法
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五花肉 口蘑 北豆腐洗净改小丁。洋葱胡萝卜去皮洗净改小丁。
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生姜去皮擦绒，葱和豆豉洗净切细碎，八角洗净备用。
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用不粘锅加油烧热，放入花椒出味，然后取出。中火先把洋葱炒软；再倒入五花肉丁快速翻炒至微微金黄；接着放入口蘑和胡萝卜粒，继续翻炒片刻。
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依次加入姜蓉，葱，糖，生抽，老抽，料酒，豆豉，继续翻炒，不用多久菜和肉的香味融合了，再倒入开水，刚刚漫过食材即可，中火煮开后放入豆腐丁，给一点点醋，八角放入调料包进锅，加盖，调小火慢炖大约20分钟。
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开盖，加盐，尝尝肉煮烂了没，然后继续炖，直至肉烂。
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然后开盖尝尝味道，调整味道至咸淡合适。锅里水分收干前要持续翻炒，均匀上色。记住，水分要收干，不然包子皮会掉底。
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发面揉面包包子这里就不赘述，下厨房里的方子不少。
小贴士
肉馅里的水分一定要收干些！
