沫味爱面包
外翻裙边の意式马卡龙
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人做过这道菜
马卡龙是目前我觉得制作上最虐人的一款，五花八门的原因导致失败一点不新奇，小马对温度非常敏感，制作手法也不能有半点马虎，经过无数次的实践、失败、再实践，现在逐渐找到适合自己的方法。
本制作学自momo老师早期课程。
本制作学自momo老师早期课程。
用料
| 【TPT】 | |
| 马卡龙杏仁粉 | 75 |
| 太古红标糖粉 | 75 |
| 蛋白A | 27 |
| 色粉 | 适量 |
| 【意式蛋白糖霜】 | |
| 蛋白B | 28 |
| 细砂糖B | 13 |
| 【糖水】 | |
| 饮用水 | 25 |
| 细砂糖A | 62 |
外翻裙边の意式马卡龙的做法
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杏仁粉过筛或用手抽打散不要结块，糖霜过筛后与杏仁粉混合均匀
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将色粉加入TPT的蛋白A里拌匀，混合后再倒入杏仁粉与糖粉的混合粉中
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用混合粉掩盖住色粉蛋白，封保鲜膜，备用
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在平底盆中称量好做意式蛋白糖霜所用蛋白B，注意盆中无水无油才可以
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小锅内放入熬糖水的饮用水+细砂糖A，用电陶炉中小火加热900w-1000w（千万别用电磁炉），温度计插入糖水中测温
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煮糖水的同时低速打发平底盆中的蛋白，分三次加入细砂糖B
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将蛋白打至接近湿性发泡，不能打过
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当糖水熬至117度的时候迅速离火
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糖水分4-6次由少到多快速倒入蛋白中，倒入糖水同时用手持电动打蛋器快速打发蛋白
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意式蛋白糖霜先膨胀再回落，打至细滑有纹路，打蛋头原地旋转提起后有凹坑，但是蛋白不要打过硬，略有流动性
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将打蛋头上的蛋白霜尽量刮下来，蛋白糖霜打好，一旁备用
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混合TPT
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混制至无干粉
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已经打好的蛋白糖霜均分3次加入TPT
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每次拌匀后再加下一份蛋白霜
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拌匀
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第三次加入蛋白霜后以飘落方式混合
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装入裱花袋
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挤大约3.5cm左右的圆饼，挤好后震几下盘子，有气泡的表面可用牙签挑破
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北方放室温晾皮40-60分钟，南方看湿度情况室温或开空调，状态到：手指轻触表面表皮不粘手，内里柔软
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家用烤箱放中层或中下层（160度，14-17分钟仅供参考）具体时间和温度请磨合自家烤箱
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成品
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Tip：熬糖时固定温度计的小窍门
小贴士
关于马卡龙，有许许多多做法，不一样的方法不代表不对，只要能做出你喜爱的小马就可以啦❤️
本次制作的是 外翻裙边的意式马卡龙，意式小马可以做出直裙边或外翻裙边，全凭个人喜好。
所使用的蛋白建议使用老化蛋白。
加馅的马卡龙冷藏保存，尽早吃完
本次制作的是 外翻裙边的意式马卡龙，意式小马可以做出直裙边或外翻裙边，全凭个人喜好。
所使用的蛋白建议使用老化蛋白。
加馅的马卡龙冷藏保存，尽早吃完
