恋夏芒果软欧包

Name: 恋夏芒果软欧包
Ingredients: 270g水; 5g速溶干酵母; 40g蛋白; 475g高筋面粉; 25g（如没有可用高筋粉替代）全麦粉; 75g细砂糖; 15g奶粉; 10g盐; 40g黄油; 150g芒果干; 110g奶油奶酪; 55g糖粉; 15g芒果泥

8.3 综合评分

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夏天就是芒果的季节，用带有特殊香气的芒果干夹在面团里，再配上芒果乳酪馅，带来特殊的浓郁香味。
此方可制作4个360g面团，面包个头较大，如果家用烤箱小，对半减量制作。

用料

【芒果乳酪馅】在第一次发酵等待期间可制作备用。
将芒果肉打成泥，与奶酪、糖粉混合均匀，备用。如果觉得稀软，封好保鲜膜冷藏保存，低温可使乳酪馅稍微凝固。
1、【搅拌混合】
将【面团材料A】慢速搅拌成团，待面团搅拌至表面光滑，加入【面团材料B】盐和室温黄油搅拌至完全扩展，搅拌完成状态可拉出均匀薄膜，再加入【面团材料C】的芒果干丁拌匀
2、【基本发酵】
将面团从搅拌缸取出整理成圆滑状态，进行基础发酵约50分钟（图为发酵后的状态）
3、【分割滚圆、中间发酵】
将面团分割成360gx3个，将面团轻拍、收口往底部收合滚圆，中间发酵约30分钟
4、【整形、最后发酵】
将面团轻拍成长条状，翻面，底部（靠近身体）两边延展开成中间稍厚三角状、在中间表面抹上芒果乳酪馅（约45-50g）。乳酪馅提前制作备用。
5、
从顶端（远离身体那端）向下折，以手指朝内塞紧，确保按压结实收口在底，滚动搓揉两端整理成橄榄形
6、
收口朝下，放置于烤盘上最后发酵约50分钟，入炉前表面筛撒高筋粉，割5条刀口纹
7、【烘焙】
烤箱预热，上火190度，下火190度烤约25分钟。

面包烤箱

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该菜谱发布于 2017-07-27 17:33:10

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