喵星一场醉
蒸三色糕
7.9
综合评分
59
人做过这道菜
开始只是想做米糕，做了大米糕和黑米糕，后来越做越上瘾，把二者合二为一，又加了一层颜色，就成了这款三色糕，味道不错，而且觉得很是美貌～
用料
蒸三色糕的做法
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取50克牛奶和8克植物油混合，搅拌均匀
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在混合液中筛入40克黑米粉，切拌均匀
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取一个鸡蛋清，滴入几滴白醋，把15克白糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器搅打至干性发泡状态
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此时蒸锅开始烧水（相当于烤箱的预热），取三分之一打发的蛋清，放入黑米粉糊中，用做戚风蛋糕的手法翻拌，均匀后倒入剩下的三分之二的蛋清中，继续用翻拌的手法混合均匀（切记不要用打圈的方式防止消泡）
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混合均匀后倒入6寸模具中，撒进蜜枣丁，把模具放进蒸锅，上扣一个盖子或者保鲜膜（我用了一个盘子）防止蒸的过程中有水汽滴进去。盖上锅盖，调成中火，蒸20分钟。
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取2个蛋黄，加入30克牛奶和8克植物油，搅拌均匀。
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筛入40克大米粉，搅拌均匀。
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用一个蛋清按照步骤三和四做好蛋液糊，因为这次有蛋黄加入，所以颜色是好看的黄色。打开蒸锅，里面的黑米糕已经定型，把蛋液糊倒在黑米糕上，轻轻晃平，再撒一些蜜枣丁，盖上盖子或保鲜膜，盖好蒸锅的锅盖，跟上次一样中火蒸20分钟。
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50克牛奶、8克植物油、40克大米粉混合均匀。
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用一个蛋清按照步骤三四做成蛋清糊，与大米粉糊混合。因为大米粉糊和蛋清糊的颜色非常接近，所以翻拌的时候一定要仔细观察是否翻拌均匀。
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打开蒸锅盖子，看到第二层米糕也已经定型，把上一步骤混合均匀的大米糊倒进去，轻晃铺平。
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可以点缀一些装饰，我用了蜜枣和蔓越莓干。蒸20分钟。出锅后倒扣5分钟，就可以脱模了。趁热用手轻按米糕的边缘，很容易就让糕体与模具分离。
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凉后切开食用，层次分明，口感软糯香甜。
小贴士
1、黑米粉有种独特的味道，可能有的人不适应，我加入蜜枣丁是为了冲淡黑米粉的味道。
2、因为加入蜜枣丁，所以每层糕有15克糖就足够甜了，如果家里没有蜜枣这类提高甜度的东西，可以考虑把糖调整为每层20克。
3、第二层比第一层和第三层多加入两个蛋黄，所以牛奶要减成30，如果还是50克，这层的糊糊会很稀，蒸出来厚度也会跟上下两层有差异。
4、白醋可以用柠檬汁代替。
5、每层糕要蒸20分钟左右，这期间足够用来准备下一层米糕糊，所以各位亲不要着急。如果你有做戚风蛋糕的基础，大概15分钟就能准备好，这时可以打开蒸锅倒入，不必非等满20分钟，以免消泡。
2、因为加入蜜枣丁，所以每层糕有15克糖就足够甜了，如果家里没有蜜枣这类提高甜度的东西，可以考虑把糖调整为每层20克。
3、第二层比第一层和第三层多加入两个蛋黄，所以牛奶要减成30，如果还是50克，这层的糊糊会很稀，蒸出来厚度也会跟上下两层有差异。
4、白醋可以用柠檬汁代替。
5、每层糕要蒸20分钟左右，这期间足够用来准备下一层米糕糊，所以各位亲不要着急。如果你有做戚风蛋糕的基础，大概15分钟就能准备好，这时可以打开蒸锅倒入，不必非等满20分钟，以免消泡。
