和面:酵母用温水冲开,搅拌至酵母融化,多兑一些水,一碗水吧。直接倒在和面盆里,倒面粉。用筷子搅成絮状;揉面多揉一会儿。
tips:如果开始水不够,絮状以后再加一些也可以。如果水多了,加粉。揉面,面不能太硬,太硬会影响发酵;
发面:把面盆盖上保鲜膜,放在40度的烤箱,差不多40分钟吧。据说应该是有蜂窝小孔,但我的不是很明显,最后可看出面团变大,有膨胀的样子,有点亮。拉起来,可看到密集的空隙;
tips:如果没发好,可以加点酵母水再发!一直一直。
包,手法不专业,这里不合适借鉴啊!笨方法就是一点点拉起咯!记得面板放点干粉,免得粘底儿;
二次发酵:包好了之后,进烤箱,40度10-15分钟;
冷水,笼屉上抹油,别怕滴下去;摆进去,20-25分钟,可以吃啦!
说说馅: “北大荒”牌的酸菜真的好吃,还干净。开袋整包,稍微剁碎;加入牛肉馅差不多300克不到吧,超市一小盒;泡干海虾米,稍微大一点的虾米,或者是小海米也可以,就是可能会太咸;虾干剁碎;三样混合;放大部分姜末,小部分葱花,一颗大蒜末;剩下的葱姜蒜末放入小碗,撒些花椒粉在上面,烧热色拉油淋到小碗上,之后把整碗调料倒入肉馅内,再加入盐和香油。加一点点酱油,一点点。我家了一小勺做盐焗鸡出的鸡油,可以用鸡汁或鸡精代替;顺时针搅拌。