猪前腿肉 | 3斤 |
辣椒 | 3个 |
花椒 | 一把 |
大料 | 3个 |
酱豆腐 | 一块 汁3勺 |
山楂 | 一把 |
橘子皮 | 4片 |
料酒 | 半碗 |
炖肉料 | 一包 |
葱 | 一根 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 3—5片 |
白糖 | 5—6勺 |
油 | 3勺 |
盐 | 3勺 |
酱油 | 两平铲 |
水 | 比肉高出两三厘米 |
尖椒 | 3个 |
香菜 | 一把 |
发面烧饼 | 4—6个 |
肉切长块,凉水焯肉,肉要焯到 血汤没有再出为止,大概需要20分钟左右。捞出,另拿一个盆装热水,把焯好的肉放入备用。
炒锅加热,锅热后,改小火放油放白糖,热锅凉油炒糖色。糖炒到,颜色黑红,有小气泡时,放入控过水的肉,开中火,加入酱油,煸炒10分钟。(这个糖,炒好的颜色,特像做冰糖葫芦的糖,就对了!)
加水,水要没过肉,水要比肉高出2—3厘米,大火烧开。放入,葱姜蒜,料酒、辣椒、花椒大料,橘子皮、山楂,炖肉料,酱豆腐和汁儿!炖开5分钟后,转小火,炖1个半小时!提前10分钟出锅时,加入盐!
炖肉完成
切尖椒、香菜,捞出需要吃的肉量,剁好夹入发面饼中!香