牛键子 | 4斤 |
葱段 | 3段 |
姜片 | 3片 |
生抽 | 2汤匙 |
绍兴黄酒(古越龙山5年) | 半瓶 |
老抽 | 2汤匙 |
耗油 | 2汤匙 |
冰糖 | 1把 |
香料: | |
八角、花椒、香叶、桂皮、山楂干、草果 | 适量 |
最重要的: | |
豆瓣酱和甜面酱(六月鲜) |
牛键子切大块,要大块哦,牛肉熟了会缩水;冷水浸泡3小时,中间换几次水,去除血水;
牛肉块冷水下锅,放一片姜、料酒,大火煮开;同时把豆瓣酱、甜面酱和水按3:1:3比例,慢慢加入凉白开,边倒水边搅拌,充分混合后备用;开锅后撇去浮沫,5分钟后捞出温水冲洗干净,倒掉焯烫的水,洗净炖锅;
炖锅放少许油,放入葱段、姜片、八角、桂皮煸炒一下,倒入调好的豆瓣酱和甜面酱汁,放入牛肉块,倒入半瓶花雕黄酒,煸炒稍上色后,倒入老汤,加生抽、老抽、耗油,倒入开水没过牛肉开始炖煮;
把其余调料装在调料包里(山楂干、香叶、花椒、草果)放入锅中;开锅后转小火炖煮2:30小时,出锅前半小时加入一把冰糖,即可。
炖煮好后在汤里浸泡2小时,美味酱牛肉就好了,放凉后切片就可以吃啦^_^(我会一次多酱一些,冻起来,早餐或煮馄饨、牛肉面都可以配菜哦)
老汤老汤:一定别忘记酱牛肉的汤晾凉后去除杂质留一碗在密封玻璃盒,冻在冰箱里,以后每次循环再留一碗,你家祖传老汤就有了!!!吼吼