希臘燉魚（少油）
1
人做过这道菜
做的不是菜是心情
內附海貝高湯方。少油、低脂、又飽腹，用海魚做非常健康。
制作方法來自 Rick Stein老爺子。此菜極可能是從土爾其傳到希臘的（土爾其有同款），漁民菜式，魚、貝沒有什麼講究，只要是海魚、海貝即可；可以加入蝦、魷魚、墨魚一起做。值得一提的是可豪華、可親民，基調就看選什麼海鮮了，一人獨食或宴請賓客都沒問題，請朋友吃就按人數加魚再配上白葡萄酒～
主料、配料量包含燉魚及高湯兩方，如只燉魚可跳過高湯材料、步驟。
燉魚是1人份量。土豆、胡蘿蔔是主食，魚是主菜，無需配飯。如飯量真的很大，配面包蘸湯食用，或加大胡蘿卜、土豆量。
重要一點！關于藏紅花！孕期女性、經期女性避免食用！原因問度娘，不做赘述。
制作方法來自 Rick Stein老爺子。此菜極可能是從土爾其傳到希臘的（土爾其有同款），漁民菜式，魚、貝沒有什麼講究，只要是海魚、海貝即可；可以加入蝦、魷魚、墨魚一起做。值得一提的是可豪華、可親民，基調就看選什麼海鮮了，一人獨食或宴請賓客都沒問題，請朋友吃就按人數加魚再配上白葡萄酒～
主料、配料量包含燉魚及高湯兩方，如只燉魚可跳過高湯材料、步驟。
燉魚是1人份量。土豆、胡蘿蔔是主食，魚是主菜，無需配飯。如飯量真的很大，配面包蘸湯食用，或加大胡蘿卜、土豆量。
重要一點！關于藏紅花！孕期女性、經期女性避免食用！原因問度娘，不做赘述。
用料
| ＃主料＃ | |
| 海魚 | 500g－1KG |
| 海貝 （燉魚＋高湯） | 1KG |
| ＃配菜＃ | |
| 胡蘿蔔（燉魚+高湯） | 1根（小型） |
| 土豆 | 1個（小型） |
| 洋蔥 | 1/2個 |
| 細香芹（燉魚+高湯） | 2棵 |
| 蕃茄 | 1個（大型） |
| 檸檬 （燉魚+高湯） | 1個（小型） |
| ＃燉魚调料＃ | |
| 鹽 | 1/4 tsp |
| 白胡椒粉 | 1/8 tsp |
| 藏紅花 | 1小撮 |
| 白葡萄酒 | 1/2 cup |
| ＃其他＃ | |
| 500ml礦泉水空瓶 （高湯用） | 1個 |
| 橄欖油 | 少許 |
| 水 | 適量 |
希臘燉魚（少油）的做法
-
准備第一步：原料洗淨、切件、分類
1.分貝：大貝（燉魚）、小貝（高湯）分開；或平均分為2份；
2.燉魚材料：魚、大貝、1棵香芹、1個土豆、1個蕃茄、1/2胡蘿卜、1/2洋蔥、1/2檸檬；
3.高湯材料：小貝、1棵香芹、1/2胡蘿卜、1/2檸檬。
-
准備第二步：鍋子
A鍋：燉魚鍋；平底、圓底均可。一定深度，有蓋，大口徑（可方下魚等材料）；
B鍋：用于高湯制作。容量1.5L以上。
空水瓶：用于加水及高湯存儲。
-
A鍋制作：燉魚
鍋熱入油，大火加到起煙；
圖1: 胡蘿卜、土豆、洋蔥、芹菜、蕃茄（順序不分前后），一起入鍋匯炒爆香；
圖二：加入基本與菜平齊水量，大火開鍋；
圖三：加入白葡萄酒、鹽、藏紅花，待酒精完全揮發，湯色漸黃；
圖四：魚、大貝入鍋，加蓋上氣后轉小火20一30分鐘。此菜请勿收汁，出鍋前加白胡椒粉，擠檸檬汁；
貝、菜、魚、湯逐一入盤，完成。
-
B鍋制作：貝高湯（無鹽、無油）
B鍋倒入1空瓶＋1/2空瓶水量清水；
圖1:芹菜、胡蘿蔔入水中，開蓋大火共同燒開；
圖2:水開下小貝，加蓋大火燒開；
圖3:廚房紙去浮沫，轉小火20分鐘關火，出鍋前加入檸檬汁；
圖4:貝、菜撈出，分別靜置放涼。貝剝肉冷凍保存，湯入瓶冷凍保存。
完成。
貝高湯：用于意面制作或中式面、燴飯湯底，也可在海鮮等清淡菜式中加入，是無添加的天然味精。
貝肉：用于煎（蒸）蛋、沙拉、炒素菜、炒飯、炒面、入餡等等～靈活運用。
-
此菜譜沒強調A鍋、B鍋同時操作，因為不知大家厨房經驗如何，老手可以同時进行，建議新手分開操作。
如此菜用蝦，也可去蝦皮做成蝦高湯；可選大海魚，去骨后用魚骨制湯。
其實沒那麼麻煩，只是另起一鍋、捎帶手而己～
祝好胃口！
