猪手洗净后用开水过一下去,然后用筛子放一边晾干水,晾干后倒在一个大点盆子里,放少许盐,油在猪手里搅拌一下,一会就好,不用特意腌太久,盐不要加太多,后面还要加调的
栗子剥皮切开一半,蒜头整粒不用剁碎,姜切成厚厚的几大块,葱,西芹切段
大火烧热锅,放油下去,油烫以后把蒜头和姜放下去爆炒一下,然后把猪手放下去炒几下后让它两面煎一下
待猪手两面都煎成金黄色后(这一步不能少)放大概一汤匙半的蚝油下去翻炒,这时可能会有点干就放一点点水,不要放太多,再继续爆炒,再放喷几下白酒再翻炒,然后加开水下去,大概盖过猪手就行,放栗子和冰糖下去一起盖锅焖,火不要太猛,稍微减一下
待汁收得差不多的时候起盖翻炒一下,洒些胡椒粉,尝一下味道,淡的话再加点酱油,味道够的不用加,最后把葱,芹放上去焖下收火就完成。秋冬火锅焖着来吃的话直接把葱芹放上去表面一边热一边吃更滋味