牛肉丝炒萝卜笋

将萝卜用削皮器片成薄薄的条，这一步非常费时，还容易划伤手，得有耐心。以后撒两勺盐，将萝卜薄片（后称萝卜笋，因为口感类似）与盐抓匀。将一重碗扣在萝卜笋上面，萝卜里面的水就会在盐和重量的作用下析出来。腌制过程大概一个小时，如果要时间短就多放盐，那么后续要多洗几次。

将牛肉切丝，加料酒及老抽、胡椒粉、盐少许抓匀。腌制至少十五分钟。将其他配料辣椒及姜蒜切碎。

将腌制完的萝卜笋挤出部分水分，拿清水漂洗一至两次，接近挤干，视盐多少和口味咸淡而定。

加油大火爆炒牛肉丝，加姜蒜辣椒和盐少许，老抽少许上色。香味出来后，将萝卜笋分散在锅边，那筷子翻炒，加生抽，萝卜上色吸味后，尝味道咸淡是否再加盐或者酱油。