老面用料 | |
高筋面粉 | 100g |
干酵母 | 1g |
盐 | 0.7g |
水 | 70g |
主面团用料 | |
高筋面粉 | 40g |
全麦面粉 | 25g |
细砂糖 | 12g |
干酵母 | 2g |
盐 | 1.5g |
水 | 35g |
黄油 | 6g |
馅料 | |
紫糯米馅 | |
蒸熟的紫糯米馅 | 60g |
细砂糖 | 10g |
桂圆肉(朗姆酒浸泡) | 10g |
葡萄干(朗姆酒浸泡) | 10g |
奶油奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 55g |
细砂糖 | 5g |
老面制作:将老面材料混合,揉到面团光滑。
发酵至原来的2-3倍大。
主面团制作:将除黄油以外的主面团材料混合,加入老面,揉至面团光滑加入黄油揉至面筋扩展,能拉出薄膜且不易破。进行发酵。
等待发酵的时候,蒸熟紫糯米加入细砂糖拌匀放凉备用,之后加入朗姆酒浸泡过的桂圆干和葡萄干拌均匀。
奶油奶酪加细砂糖拌均匀。
面团发酵至2倍大。
发酵好的面团均分成3份,收圆,松弛20分钟左右。
取一个面团,正面在上,擀面杖从中间向上向下擀成长方形,擀面时注意两手力度保持一致。
翻面,铺1/3奶油奶酪馅,上面再铺一层紫糯米馅,上面和左右两侧各留1cm下面留2cm不要铺,从上至下用力均匀卷起来,捏紧尾端。
稍压扁,放在烤盘上。
发酵至2倍大,表面筛粉割包装饰。
放入预热好的烤箱180度20分钟。
放凉食用,口感柔软很有层次。
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