红烧带鱼

我用的舟山带鱼，肉质自然不必说。好的原料绝对会为你的料理增光添彩。

常温下解冻

处理带鱼，除去内脏、剪掉鱼鳍，鱼鳞我一般是会去掉的，我不太喜欢鱼鳞的腥味，也有说法说带鱼的鱼鳞有营养，这里就见仁见智吧。

剪成大概六七公分的段，我买的这种一减两段正好。放少量盐和料酒腌上一会儿。炖的时候还要放点儿盐，所以这里适量就好。

把料酒控掉，必要的话用厨房用纸处理一下去掉多余的水份，鱼段均匀沾上干面粉，一会儿炸的时候就不会溅那么多油星出来了。

油烧至七八成热，放带鱼段进锅。有人觉得炸东西是很恐怖的事情，下锅的同时盖上锅盖可以有效防止一瞬间的飞溅。

待一面上色了再翻另一面就行，不用反复翻转，怪麻烦的。

炸完就是这个样子的。要是香煎带鱼，就多炸一会儿，撒点儿椒盐就可以上桌了。红烧的话，可以适当减少炸的时间。

处理香料，大蒜瓣一切两半，说是大蒜素需要把蒜切开放置15分钟以上才好。大葱切段。姜切片。我一般葱姜蒜的用量会很大。十来粒花椒、一整颗八角、干辣椒根据个人口味准备用量。

锅里留底油，放入冰糖或者白砂糖，加热至融化变色微微泛泡泡，一定注意火候，别糊了。下炸好的带鱼轻轻翻炒，均匀沾上糖色，下入刚准备的各种香辛料，料酒、老抽，微微翻炒下，使劲翻带鱼会碎掉。倒入稍没过鱼段的开水，一定要是开水，别问我为什么。沸腾了转小火慢炖。

撑死了炖个十分钟，因为炸的时候已经差不多熟了，炖也就是让带鱼入味的过程。转大火收汁，放盐，临出锅烹点儿醋。

装盘开吃！