圆圆圆私厨料理
老济南把子肉
8.5
综合评分
144
人做过这道菜
把子肉是老济南最传统的美味之一。
讲究“肥而不腻，瘦而不柴”，
把子肉虽由浓油赤酱与冰糖熬制，
却并不咸，刚好用来下饭
热腾腾的米饭上浇上肉汤
放上一块肥瘦相间入口即化的把子肉，
瞬间觉得，
还去追求什么诗与远方！？
只愿生生世世都做济南人
让我天天吃到把子肉就好了
作为一个远离家乡生活在澳洲的济南大妞来说
能在南半球吃到把子肉，真的就仿佛瞬间穿越了8000公里回到了家乡
所以在这里
还是要向所有坚持传统能把把子肉做的
那么好的济南摊儿店儿们的老板们
致敬！
最后 欢迎大家关注我的微信公众账号【圆圆圆私厨料理】
不定时深夜发吃
与你们分享生活的美好与一切炸厨房技巧
讲究“肥而不腻，瘦而不柴”，
把子肉虽由浓油赤酱与冰糖熬制，
却并不咸，刚好用来下饭
热腾腾的米饭上浇上肉汤
放上一块肥瘦相间入口即化的把子肉，
瞬间觉得，
还去追求什么诗与远方！？
只愿生生世世都做济南人
让我天天吃到把子肉就好了
作为一个远离家乡生活在澳洲的济南大妞来说
能在南半球吃到把子肉，真的就仿佛瞬间穿越了8000公里回到了家乡
所以在这里
还是要向所有坚持传统能把把子肉做的
那么好的济南摊儿店儿们的老板们
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用料
老济南把子肉的做法
-
挑新鲜的带皮猪五花肉
(要新鲜的哦不能用冷冻的)
切成厚1cm左右的肉片
-
煮一锅开水
把肉放进去焯至变色即可
撇去锅内的浮沫
捞出肉
-
热锅倒油～放入冰糖炒糖色，
小火熬把冰糖熬化
-
糖色熬至金黄时
趁油热下刚刚焯过水的五花肉煎煸
-
加入 葱 姜 八角 桂皮
肉把糖汁的颜色吸收的差不多了就可以了
-
用高压锅或者砂锅，
(砂锅最好了,我这里用了高压锅)
把五花肉放入，
加少许水，加生抽老抽料酒
水刚刚没过把子肉就可以了
我喜欢微辣的还放了几根小干辣椒
砂锅小火 或者高压锅 煲汤模式
慢慢熬2个小时
-
熬到第一个小时的时候
肉这个时候还有点硬，
可以用筷子夹起来
再过一个小时就软软嫩嫩
筷子一夹可能就要碎啦～
-
出锅出锅！
啧啧口水要流下来了🤗
-
熬把子肉的时候可以蒸一锅米饭～
米饭做好了把子肉也出锅了～
-
入口即化～
当然啦，
煮好的肉汤里可以加入鸡蛋面筋辣椒等等进行卤制。
做好的把子肉可以放置一夜后再食用，
这样便于肉入味，会更好吃哟
-
盘子都干净啦～快试一试吧
小贴士
做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。
最最传统的做法是
用蒲草或麻绳把肉捆防止肉炖的太软烂散掉
不过我这里没有蒲草麻绳就省略了
做好的把子肉要趁热吃
米饭上浇上肉汤，来块豆腐来个鸡蛋
一份酸辣土豆丝一份红烧茄子
这就是济南人完美的一餐呀～
只愿沉浸在这一碗米香肉嫩之中
什么庙堂之高江湖之远通通抛在脑后
幸福 也许就是这么简单吧
最最传统的做法是
用蒲草或麻绳把肉捆防止肉炖的太软烂散掉
不过我这里没有蒲草麻绳就省略了
做好的把子肉要趁热吃
米饭上浇上肉汤，来块豆腐来个鸡蛋
一份酸辣土豆丝一份红烧茄子
这就是济南人完美的一餐呀～
只愿沉浸在这一碗米香肉嫩之中
什么庙堂之高江湖之远通通抛在脑后
幸福 也许就是这么简单吧
