虾皮锅塌豆腐 (鲁菜)

7.9 综合评分
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锅塌豆腐是鲁菜 塌的正宗做法是炸豆腐浸在调味汁儿里 中火 塌至汁儿进豆腐里

今儿做了波若蜜的呛香虾皮锅塌豆腐 特别喜欢虾皮那味道 喜欢琢么菜的我就查了下什么是塌 然后发现其实浇汁儿的方法不够入味儿 也不够正宗 才写了这个方子

这种蛋裹的煎豆腐再炖会特别嫩(我用的米国的extra firm tofu也很嫩) 太~好吃啦~喜欢韩国煎豆腐小盆友们试试这吧 相比配辣酱~我还是适合这种虾皮酱香口哒~

图片是方子一半的量

用料  

北豆腐 一块大约225g
鸡蛋 1个
淀粉 适量
虾皮 一把
适量
4瓣
老抽 1勺
生抽 2勺
蚝油 半勺
高汤(没有就清水)
香葱(出锅可以撒点)
小油菜or其余绿叶菜垫底

虾皮锅塌豆腐 (鲁菜)的做法  

  1. 鸡蛋打撒 加半勺盐 一点料酒
    豆腐切片 约1cm厚 用厨房纸吸去表面水分
    小油菜焯水 控水 摆盘

    虾皮锅塌豆腐 (鲁菜)的做法 步骤1
  2. 准备个空碟 撒些淀粉
    另一边平底锅里烧油 薄薄一层 不要太少
    准备煎豆腐

    虾皮锅塌豆腐 (鲁菜)的做法 步骤2
  3. 豆腐裹上一层淀粉 然后再裹一层鸡蛋液
    下锅煎 中小火 煎成金黄色盛出 放厨房纸上吸油

    虾皮锅塌豆腐 (鲁菜)的做法 步骤3
  4. 准备调料汁儿 两勺生抽 一勺老抽 半勺蚝油 放半碗高汤或者清水 调匀

    虾皮锅塌豆腐 (鲁菜)的做法 步骤4
  5. 锅中留少许油 油热放葱蒜爆香 然后放虾皮爆香(虾皮多放 超好吃的)

    虾皮锅塌豆腐 (鲁菜)的做法 步骤5
  6. 放入调料汁儿 煮开 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大约5分钟 (可以翻个面 调料汁要是不够的话)

    虾皮锅塌豆腐 (鲁菜)的做法 步骤6
  7. 豆腐盛出来 摆盘 然后锅中留的调料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒点葱花

    虾皮锅塌豆腐 (鲁菜)的做法 步骤7

小贴士

虾皮虽然很好吃毕竟只是提味儿的 多放一把也够了哈

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虾皮锅塌豆腐 (鲁菜)的答疑

  • 花木槿深  3年前  
    4
    昨天试着做了一下,感觉蛋液沾不上豆腐啊,到锅里就分开了,而且豆腐也没入味。是我技术不到家么么么。。。
    作者回复 3年前  
    那个豆腐一定要擦干沾干淀粉 然后在裹鸡蛋液哈 蛋液里面要加半勺盐和一点点料酒 不过味道主要靠外面的酱汁儿
  • 魔鬼-1  3年前  
    0
    熟鸡蛋和熟豆腐可以一起吃,但是生鸡蛋不能和豆腐一起煮,因为生鸡蛋中含有影响蛋白质消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物,有什么东西可以代替鸡蛋的呢?
    作者回复 3年前  
    那你就不要裹蛋液煎啦~~~小火直接煎豆腐 没有那么嫩 口感更韧 也挺好吃的哈~~~ps 煎完鸡蛋不就熟了?我不晓得你说的啦 像小葱拌豆腐 只能影响吸收 不是有害的对吧 满足口欲更重要吧~~~要不水煮鱼啊 kfc啊 这种油大的东西存在理由是啥~~~

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