马斯卡彭芝士 | 130g |
酸乳酪(自制酸奶用纱布滤一晚) | 120g(滤后净重量) |
蛋黄 | 1个 |
水(用作糖水) | 75ml |
细砂糖(用作糖水) | 75g |
吉利丁粉 | 5g |
水(调吉利丁粉用) | 5g |
淡奶油 | 180ml |
手指饼干(自己做的个头小) | 10块 |
红酒 | 50ml |
可可粉(装饰用) | 适量 |
自制酸奶大概300ml用纱布垫在粉筛里下面垫个碗,倒入酸奶扎好口放冰箱一晚,第二天就有酸乳酪了
马斯卡彭提前室温软化,或者微波炉里叮一下也行
吉利丁粉加水拌匀后,隔热水化开备用
75ml水加砂糖75g明火加热至糖化关火备用
蛋黄用电动打蛋器打到颜色变浅,缓慢加入上一步的热糖水边加边搅打,一定要少量慢慢加不能心急。糖水加完后再继续搅打3分钟蛋液变浓稠,放冰箱降温备用
芝士加入酸奶酪用电动打蛋器打顺滑,加入上一步蛋黄液打匀后再加入吉利丁液,用刮刀拌匀
淡奶油打发至六分发,倒入上一步芝士糊里用刮刀拌匀
模具用锡纸包一下底防止漏液,取50ml红酒,把手指饼干在红酒里反正面都沾一下,千万别沾久了不然你会哭的。一边沾酒一边摆入模具
把上一步的饼干摆一层在模具底部后,倒入一半的芝士糊再摆上一层饼干,入冰箱15分钟稍微凝固一下,再加入剩下的一半芝士糊。
冷藏6小时以上,我放了一晚才切的
冰箱放置一晚后脱模,表面均匀撒可可粉。按自己的喜欢装饰就好。可以美美的拍照了👌开吃