带皮五花肉 | 500克 |
煮鸡蛋 | 6 |
生姜片 | 40克 |
大蒜 | 6瓣 |
冰糖 | 50克 |
水 | 4杯 |
老抽 | 1杯 |
五香粉 | 2汤匙 |
黑米醋 | 1/2杯 |
盐 | 1茶匙 |
糖 | 1汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
鸡蛋 | 3 |
木薯淀粉与水混合 | 1/2杯 |
炸鱼片 | |
盐 | 1/4茶匙 |
生鱼肉(去刺) | 400克 |
白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
中筋面粉 | 2茶匙 |
香油 | 半茶匙 |
蛋清 | 1 |
油炸馄炖 | 6 |
鱼糕 | |
芹菜 | |
面条 | 200克 |
豆芽 | 30克 |
ngoh hiang | 3条 |
ngoh hiang(图片来源:https://leeweebrothers.com/our-food/snacks-nibbles/fried-ngoh-hiang-veg/)
煮锅内倒入4杯水、老抽、冰糖、蒜瓣、去皮姜片和五香粉搅拌均匀,煮开。
煮开后放入五花肉,煮滚后转中小火煮约20分钟。
然后加入煮好的剥皮鸡蛋,再煮20分钟。
然后将鸡蛋和五花肉夹出。
将锅内倒卤汁过滤后,加入黑米醋、盐、糖和生抽,大火烧开。
碗中倒入1/2木薯淀粉,加水搅拌。
3颗鸡蛋打散,缓慢的倒入煮开的卤汁中。转小火,倒入木薯淀粉勾芡,过程中一定要画圈搅拌。
将鱼肉切厚片,倒入1/4茶匙盐、1/4茶匙白胡椒粉、1/2茶匙香油,用手抓匀后倒入2茶匙面粉和蛋清,搅拌均匀。
油温约180,炸约4-6分钟,一片一片下入锅中。
然后再把 3条ngoh hiang、鱼糕片、完整的鱼糕炸至焦黄色。
而后把炸好的 ngoh hiang切块,鱼糕切厚片,卤好的肉切厚长条,卤蛋用刀切十字花(不要切碎)。
面条和豆芽滚水煮熟,约2-3分钟,而后沥水铺碗底。
面上码上卤蛋、卤肉、鱼饼、 ngoh hiang和炸鱼糕片,淋上一层卤汁,加香菜点缀即可。