面包部分 | |
牛奶 | 140克左右 |
糖 | 20克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
高筋粉 | 170 |
低粉 | 30克 |
无盐黄油 | 20克 |
蛋糕部分 | |
蛋 | 4个(60克左右) |
油 | 30克 |
牛奶 | 60克 |
糖 | 40克蛋白 20克蛋黄 |
低粉 | 65克 |
可可粉 | 10克 |
此配方可以做两个6寸圆模 |
准备好各项材料,蛋糕部分做之前称量好,面包部分可以直接用面包桶称。
面包桶放称上,依次倒入140克牛奶、糖20克、盐2克,再加入高筋粉170克、低粉30克,酵母2克最上面,不与水、盐接触到。启动面包机和面程序。
揉面15分钟后加入20克黄油,继续揉15分钟,手上抹黄油慢慢抻开面团,能拉出薄膜就可以了。
面团揉光滑后盖好,放在温暖处发酵一小时。天气冷时可以放烤箱里,下面烤盘加水,选择发酵模式。或者放泡沫箱里,里面放一杯热水,冷了再换热水。
当面团发至大约原先体积1.5至2倍胖时,用手指沾面粉戳个洞,洞不回缩不塌陷,就一发好了。
案板上撒面粉,面团倒上,有擀面杖擀出大气泡,这步一定不能省略哦。然后揉圆按扁,一分为二。
两个面团揉圆后,分别按扁,擀成和6寸蛋糕模具一样的大小。
6寸蛋糕模抹油,放入擀好的面包片,盖好开始二发,时间根据温度来看,不能发过了。注意观察面团微发,就可以准备蛋糕部分了。
4个鸡蛋分别打入二个盆,记得蛋白一定要打入无油无水的盆里哦。蛋黄加入20克糖、60克牛奶、30克油拌匀。
筛入65克低粉10克可可粉,翻拌均匀。如果觉得可可粉比较难融化的,也可以先把牛奶温热,加可可粉拌匀后,再加蛋黄、糖、低粉拌匀。总之找到适合自己的方法就好。
在拌的过程中,要用刮刀自盆底铲起向上翻拌的手法,拌成无颗粒状,不要划圈圈拌哦。拌好的蛋黄糊用刮刀铲起往下倒,呈飘带状落下,并且纹路不会立刻消失。
准备好了蛋黄糊开始以180度预热烤箱。接着开始打发蛋白,以高速打发至粗泡时加三分之一糖,继续打发。
打至蛋白出细泡时,加三分之一糖,继续高速打发。打至有明显纹路时加入剩下的糖,转低速打至硬性发泡。
提起打蛋头有短而且硬挺的小角。
铲三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊里,以翻拌手法快速拌匀,第一次一定要拌匀,不要怕消泡。
拌匀后倒入省下的蛋白盆里,翻拌均匀。
这时拿出蛋糕模,在面饼上撒一些喜欢的果仁葡萄干等。
把可可蛋糕糊倒入模具里,抹平表面,在台面上震几下,震出大的气泡。
放入烤箱,180度45分钟左右,温度时间只是参考,根据自家烤箱脾气来调整,不能完全参照。
出炉后倒扣晾凉。面包底层可能会稍有水汽也没有影响。
切块后可以美美的享用啦。
巧克力蛋糕爱上牛奶面包