溜肉段

里脊肉或无筋瘦肉切条或者块（油炸不宜过厚），用一点盐，一点料酒，淀粉水（淀粉加水）腌制，去腥肉质嫩。

调面糊:用一个鸡蛋，根据肉量放面粉，加少量的淀粉（不宜多，炸出来会发软），调成面糊，肉放进去挂上不会马上滴下来，也不会粘在肉上一坨，要用一块肉调试下。

a.锅内倒入能没过肉段的油量，油温以一滴面糊入锅有气泡就可以下肉了，将肉挂面糊下过炸一遍，捞起再复炸一次至肉段发红捞出，要保证肉熟，这里油炸油温控制可以网上多看几遍。
b.用少量盐，酱油（稍多点，上色），十三香，鸡精，淀粉水，调汁。
c.锅内下底油，放入切好的蒜片爆香，加入料汁（如果汁调多了就多收一会放肉段，肉段煮久了外皮就不香了），煮开放入肉段，放入青椒，翻炒均匀出锅即可。