自制惠山油酥（无锡小吃）
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人做过这道菜
海绵宝宝LEO
惠山油酥原名重油烧饼，别名金刚肚脐。是江苏无锡传统的汉族名点。相传明末清初，明宗室的朱圣谕携眷来到无锡惠山脚下，一时苦于生计。某日，朱圣谕踱进古华山门 ，目光无意落在坦胸露腹的四大金刚的肚脐上，突然想起宫中有种重油酥饼，大小像金刚的肚脐一样。由此激发创意，决定以做这种宫中的点心为生，并将之称作“金刚肚脐”。 选用上等白面粉加豆油拌和再酿进椒盐馅心，撒上芝麻制成， 特点是素、香、肥、酥、甜感适中。
用料
| 皮料 | |
| 低筋面粉 | 450g |
| 绵白糖 | 150g |
| 玉米油 | 180g |
| 小苏打 | 4g |
| 温水 | 40g |
| 馅料 | |
| 低筋面粉 | 50g |
| 绵白糖 | 30g |
| 玉米油 | 30g |
| 核桃仁 | 10g |
| 瓜子仁 | 10g |
| 红绿瓜 | 20g |
| 桔饼 | 20g |
| 桂花 | 10g |
| 细盐 | 5g |
| 面料 | |
| 白芝麻仁 | 100g |
自制惠山油酥（无锡小吃）的做法
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核桃仁和瓜子仁烤箱烤熟，冷却后和红绿瓜桔饼分别切成小颗粒待用。
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玉米油和绵白糖拌匀，加入温水（气温高减，气温低增）和均匀后再加入面粉小苏打拌和擦透成面团。
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将馅料拌匀擦透。
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将皮料面团平均分成50份，将馅料均匀包入。
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将白芝麻仁装在碗面，倒入开水，淹没为止，浸泡5分钟后滤去余水待用。
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将包入馅芯的生坯放入芝麻碗里沾满芝麻。
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将上好麻的生坯逐个排在金盘里，烤箱上下火180度预热。
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烤箱上下火180度中层烘烤25分钟左右，待表面呈褐黄色即可出炉。
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出炉后，待自然冷却至室温即可包装。
小贴士
配方可以烤两盘成品两斤左右，一盘烤的时候另一盘沾芝麻待烤。
第一次量减半用玉米油做了一盘，婆婆吃了后说正好她有菜油给她做一点，完全忽略了重油重糖把糖尿病抛在了脑后，以前我做的面包蛋糕因为含糖她可是拒绝的。菜油做的果然更对老无锡的胃口，婆婆和妈妈都说菜油做的更松脆更好吃，但我觉的菜油闻着有点怪，吃起来还可以接受。
第一次量减半用玉米油做了一盘，婆婆吃了后说正好她有菜油给她做一点，完全忽略了重油重糖把糖尿病抛在了脑后，以前我做的面包蛋糕因为含糖她可是拒绝的。菜油做的果然更对老无锡的胃口，婆婆和妈妈都说菜油做的更松脆更好吃，但我觉的菜油闻着有点怪，吃起来还可以接受。
