牛肉 | 700g |
现成红咖喱酱 | 210g |
洋葱 | 1个 |
卡菲尔柠檬叶(kaffir leaves) | 8片 |
香茅 | 1小段 |
椰奶 | 400-600ml |
红椒 | 1个 |
红薯 | 1个 |
四季豆 | 1小把 |
泰国九层塔 | 数片 |
红椒,可忽略 | 2个 |
鱼露 | 适量 |
糖 | 2汤勺 |
牛肉切粒。
红薯去皮切块;洋葱切丝;红椒洗净切块;四季豆洗净去头
准备香料,包括香茅切小段,洗净咖喱叶和九层塔。
炖锅内倒入少许橄榄油,小火炒香红咖喱酱。
转大火,加入牛肉粒翻炒。这里懒了一下,最好牛肉粒能先在锅里煎制一下,取出备用,随后倒入炒香的咖喱酱里。
倒入400ml椰奶,煮开。
加入洋葱,香茅。加盖小火炖煮。
出锅前15分钟,加入另外的100ml椰奶。加入红薯和红椒。
等牛肉炖制酥软之后,约2小时。最后先加入四季豆,再加入九层塔、咖喱叶。如果觉得不够辣可以切点儿辣椒丝,不过我的咖喱已经够辣,所以这里就忽略了。用糖和适量鱼露调味,搭配米饭一起食用。