红茶菌制豆腐

Name: 红茶菌制豆腐
Ingredients: 150ml红茶菌液; 100ml兑红茶菌液的水; 500g黄豆; 4000g + 1000g水

2 人做过这道菜

按原来豆腐的方来做豆腐，一直使用农家无添加酿酒的尾酒制的醋来做，制好豆腐送朋友们，现在存醋所剩无几。
       今天用自酿红茶菌液当醋来实验做豆腐成功了。得了一块豆腐，三杯豆浆，一小小条腐竹，还有一盆美颜水。另豆渣可以做豆腐丸子。😝
       稍后再上具体做法。
       纯天然更健康。红茶菌由红茶、糖、纯净水发酵制成。黄豆选择土黄豆。制豆腐使用过滤水。

用料

红茶菌液	150ml
兑红茶菌液的水	100ml
黄豆	500g
水	4000g + 1000g

红茶菌制豆腐的做法

       1、500克黄豆泡水8小时以上，滤去水。
       2、4000克水与黄豆打成豆浆，滤去豆浆渣。
       3、中小火煮豆浆，边煮边搅拌防糊底，豆浆煮开后，转小火继续煮5分钟左右关火。
        4、兑入余下的1000克水。等待1分钟，此时温度大约80～85度，分次勺入100ml水兑入的150ml红茶菌液，以画8字的方式搅拌豆浆。
        5、发现豆腐和水渐渐分离，滤出水，勺豆腐入磨具，按压3-5分钟即可。
红茶菌
豆腐
附属产品豆浆和一小点腐竹
制豆腐时勺出的水可以用来洗脸美容
这是之前用黑豆渣做的肉丸子

小贴士

特点就是更健康。

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

上传你做的红茶菌制豆腐

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该菜谱发布于 2016-10-13 09:41:08

119 收藏

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红茶菌制豆腐的答疑

zkx不能暴食 2018-06-17
2 赞

红茶菌液要取多少啊

作者回复 2018-06-18

我用醋液的1.5倍的量
手机用户9561_9ogy 2017-05-10
1 赞

亲，我真的是脑残了😭😭😭，我是想问有没有用红茶菌做豆花的配比？一孕傻三年，我还要傻一年😭😭😭

作者回复 2017-05-10

效果不理想，本来红茶菌做的豆腐就是老豆腐的口感，所以豆腐花效果不理想
手机用户9561_9ogy 2017-05-09
0 赞

亲，你用过红茶菌做豆浆吗？有没有配比推荐呢？谢谢！

作者回复 2017-05-10

豆浆哪用红茶菌啊
手机用户0500_6at3 2017-02-12
0 赞

谢谢了，我用酸浆水点的豆腐用的是网上的配比，但总点不好，点出来的豆腐不成形，基本象豆腐渣，做成的豆腐易碎，不知是什么原因，想请教一下点豆腐过程中有什么要注意的吗？点的过程中还要小水加温吗？

作者回复 2017-02-13

煮豆浆时水温降到80-85度时，边勺入酸浆水边以8字型搅拌，水温降下80度时，可以开小火稍加热，待豆腐和水分离，立马关火。
手机用户0500_6at3 2017-02-10
0 赞

我用酸浆水点的豆腐都不成块是渣，不知是怎么回事，请教一下，另外用红茶菌点豆腐口感如何，红茶菌要养多少天，我家养了几个月了，很酸，用你的配比行吗？

作者回复 2017-02-11

酸浆水和红茶菌的用量会比醋多，我不知道你家红茶菌酸度怎样，其实你可以试的，按原量不结，你就再加些菌量。