摩洛哥风味烤羊排

有点讲究的羊排，但做起来不难。羊肉肯定要选小羊羔的。小羊羔小羊羔小羊羔。膻味弱肉也嫩。


最近对各种香料很着迷，买了好多囤着不知道该怎么用。南半球现在正是春夏之交，这时候的小羊羔很肥美，吃起来也没有膻味，看到超市羊排打折于是买了一块来吃。（打折的羊排依然很好吃啊

改了一下serious eats的菜谱 grilled morrocan-spiced rack of lamb。和我的不一样的是，serious eats的菜谱用明火烤，没用sumac而且加了芫荽籽粉。这里用的sumac 是一种中东的香料，是漆树科盐肤木属的植物果实磨成的粉末，呈暗紫红色，通常用于烹饪肉类。paprika是甜椒粉，不辣的。

大概步骤是：先抹上芥末煎一下羊排表面的油脂＞抹上柠檬香草腌料烤8分钟＞抹上香料混合物烤10-15分钟。不需要提前腌制，因为不想让香料的味道盖住羊肉的鲜美。
看着原料挺复杂然而味道实在不错，所以记录一下方便自己查看。