Nancy_Sun
麻薯肉松蛋黄酥
7.7
综合评分
72
人做过这道菜
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 66克 |
| 糖 | 25克 |
| 水 | 75克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 140克 |
| 猪油 | 70克 |
| 馅料 | |
| 麻薯 | |
| 糯米粉 | 52克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 糖 | 22克 |
| 黄油 | 7克 |
| 肉松 | |
| 肉松 | 48克 |
| 蛋黄 | |
| 蛋黄 | 8个 |
| 红豆沙 | |
| 红豆沙 | 416克 |
| 表面涂料 | |
| 蛋黄液 | 1.5个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
麻薯肉松蛋黄酥的做法
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将糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合均匀。
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搅拌均匀
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蒸锅水开后蒸8分钟。趁热将黄油放入融化，略搅拌，使其散热。待不烫手时，拌匀。盖保鲜膜冷却保存备用。
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将水油皮材料混合。
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揉成不沾手的光滑面团且具有延展性。同样将油酥材料混合，两面团均包上保鲜膜，松弛半小时。
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在这期间将豆沙等分成16份，揉圆。蛋黄沾下高度白酒，180度烤8分钟左右，下面略出油即可。放凉对半切开备用。
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将麻薯等分成16等份，大约是10G一份，取一份豆沙，按扁，在上面铺上同样捏成圆饼状的麻薯，再在上面放上半颗蛋黄， 3克的肉松。
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包好，将16个馅料依次做好。
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将松弛好的水油皮和油酥分别等份成16份。
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取一份水油皮，捏成圆饼状，再取一份油酥将其包裹在里面，利用虎口收好收口，全部完成。盖保鲜膜松弛15分钟
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取其中一个酥皮，收口向上，擀成牛舌状。
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从上至下卷起来，擀得要自然，不用特意擀得越长越薄。
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收口向上，再次用手掌压扁。
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擀成长条形状。
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依然自上而下卷起。
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依然做好后，盖保鲜膜15分钟，松弛
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取其中一个酥皮，收口向上，将两边向中间捏起。
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按扁。
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擀成四边薄于中间的圆酥皮。
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取一个豆沙馅，放在酥皮上，利用虎口，将豆沙包裹在酥皮中，收好收口。
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包好，依次包好。
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放入烤盘，刷一层蛋黄液，等其有些干时，再刷一层蛋黄液，颜色会很漂亮。
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再洒一层黑芝麻，烤箱预热180度，中上层，30分，上下火，烤好取出待不烫手时放置晾架上放凉，密封保存。尽快食用酥皮类。
