花生酥
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人做过这道菜
清悠扬
方子参考自小豹君《榛子酥》。
超爱小豹君同学的《榛子酥》，没有榛子，就换成了花生，屡试不爽，好吃得不要不要。简单快手，居家必备。
材料用量比较大，大概能做两盘48个，不够吃啊，哈哈哈～可减半做。
第一次发菜谱，原谅我的渣图和语言组织能力。😂
超爱小豹君同学的《榛子酥》，没有榛子，就换成了花生，屡试不爽，好吃得不要不要。简单快手，居家必备。
材料用量比较大，大概能做两盘48个，不够吃啊，哈哈哈～可减半做。
第一次发菜谱，原谅我的渣图和语言组织能力。😂
用料
| 低筋面粉 | 400g |
| 玉米油 | 185g–200g |
| 糖粉 | 140g |
| 盐 | 2g |
| 花生仁 | 120g |
| 全蛋液 | 40g |
| 泡打粉 | 1小勺（4g）（可减半） |
| 小苏打 | ½小勺（2.5g） |
| （刷面用）全蛋液 | 10-15g |
花生酥的做法
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花生洗净晾干。
烤箱预热200℃，上下火中层180℃，10–15分钟（掌握好时间和火候，注意不要烤焦）。
晾凉去皮，碾碎，待用。
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全蛋液、玉米油、糖粉、盐混合，搅拌均匀，充分乳化如图状态。
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筛入低粉、泡打粉、小苏打，倒入花生碎。
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和面成团，不要过度搅拌，造成面筋会不酥。
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取每18g左右面团压实（烘烤过程中会裂开）搓圆。
依靠左手食指和右手虎口位置，稍稍压扁。
每个面团之间留有空隙，烘烤过程中会膨胀。
表面刷全蛋液，喜欢颜色深的，可以刷两遍。（我是磕了一个蛋，取40g糖油混合，余下的用来刷面，奏是这么的懒😄）
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烤箱预热200℃，上下火中层180℃，20分钟（掌握好时间和火候，注意不要烤焦，上色满意可加盖锡纸）。
停火后，闷几分钟。
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出炉，晾凉，密封保存。
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成品
小贴士
1.烘烤温度和时间，要根据自身烤箱习性调节，我的烤箱温度偏低，注意不要烤焦。
2.关于甜度咸度。方子量应该正好，不喜甜可以减5-10g糖粉，喜甜可以加5-10g糖粉，喜欢咸可以加1g盐。
3.如果面团太干，可以适当加一点蛋液。
4.关于泡打粉、小苏打。不要替换增减用量，放太多会苦。这次泡打粉用完了，没有加，感觉成品效果会不够酥，是另一番口感。
5.面团不要过度搅拌，会不酥的，能成团无干粉就好。
2.关于甜度咸度。方子量应该正好，不喜甜可以减5-10g糖粉，喜甜可以加5-10g糖粉，喜欢咸可以加1g盐。
3.如果面团太干，可以适当加一点蛋液。
4.关于泡打粉、小苏打。不要替换增减用量，放太多会苦。这次泡打粉用完了，没有加，感觉成品效果会不够酥，是另一番口感。
5.面团不要过度搅拌，会不酥的，能成团无干粉就好。
