螺丝鸭脚煲

鸭脚剥皮，（也有人不剥皮，直接用油把表面炸酥）我个人喜欢剥皮吃，锅里装水，鸭脚放进去，把水烧开5分钟，把鸭脚拿出来，注意烫手，不要冲冷水，因为冲冷水，皮又收缩了，就不好剥。放进高压锅压5分钟待用。

螺丝用钳子把螺丝屁股钳掉，放盐搓，搓完洗干净，要反复搓3次才干净，时间允许的话，还可以用刷子把每颗螺丝刷一次，这样更干净。
酸笋无油下锅，把水分被干待用。

锅里放水烧开，把刚才弄好的螺丝倒入锅里，水再次烧开5分钟左右，把螺丝倒出来，洗干净，这样可以使螺丝盖脱落，里面的泥可以掉出来，因为这次买的是石螺，我没有养，就直接煮了，如果是自己买田螺来养过的，可以省略这一步。

我这次洗的时候还顺便把螺丝盖都剔除了，这样吃的时候很方便哈。

把要用的材料准备好，这里我忘记拍花椒了。

用一个干净的碗装辣椒粉，在上面撒些蒜末和葱头，锅里下油，稍微下多些，因为辣椒要用得多，等油冒点小烟时关火，用小勺子把油淋在辣椒粉上面，分3次淋在辣椒粉上面，拌匀，辣椒油就做好了。

刚才烧油的锅留一些油，把花椒放下去，花椒有香味出来时就可以把花椒捞出来丢掉，接着把刚才准备好的材料全部下锅，爆炒1分钟，放螺丝，迅速翻炒，这个过程注意被油溅到哦，接着放醋，料酒，生抽，耗油爆炒5分钟。

鸭脚和螺丝炒上色后，放水没过螺丝和鸭脚，水稍微放多些，焖的过程会挥发掉很多，放些白糖和老抽，最后淋上辣椒油。

大火烧开转中小火焖30分钟，中途尝试过，然后酌情加盐，后期要留有一些汤汁泡着螺丝，这样放着半天或者是隔夜会更加进味。

最后装盘，想怎么吃就怎么吃噢，自己做的和外面的味道会有差别，但是自己看得见放什么材料进去，吃的是放心哈。