云姐的幸福日子
南瓜金丝卷
7.5
综合评分
10
人做过这道菜
南瓜又称金瓜，秋天是是最好吃的季节，金黄的颜色，朴素香甜的口感经常让人欲罢不能，用南瓜做出的面食更是颜值和味道完美统一。金丝卷，颜色亮丽，口感松软，香味扑鼻，最关键中式早餐最营养啦！亲要不要来一盘呢！
此方学习下厨房小雲－1银丝卷的做法，加入南瓜泥和面，配方是自己尝试的，记录一下。
此方学习下厨房小雲－1银丝卷的做法，加入南瓜泥和面，配方是自己尝试的，记录一下。
用料
南瓜金丝卷的做法
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买这样的南瓜，颜色好看，味道也香甜
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切块，放蒸锅里蒸15分钟。
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取出凉凉后，蒸熟南瓜的盘子里会有水，不用倒掉，直接压成泥或用搅拌机打成南瓜泥。
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在南瓜泥里加面粉，酵母，糖，油，揉成光滑的面团。根据南瓜泥的稀稠度来考虑分次加水，甚至可以不加，千万别和稀了哟！盖保鲜膜室温发酵。也可以用面包机和面。
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面团发酵2倍大小，用手指沾干面粉插入，不回缩。
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发酵好的面团是这样的蜂窝状组织。
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撒点干粉，揉搓面团，分成2块。
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取一块面团擀成约45x25厘米的面饼，表面刷一层油，对三折折叠起来。
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切成细条，小心别把自己的硅胶面垫切破了哈。
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取5➕5条，垒压在一起，用手拉长并扭一下，然后打结，捏在一处。
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如图成形。
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此方面团的量大约可以做12到15个。放室温或烤箱发酵1.5倍大。也可以在蒸锅里加热点的温水，直接发酵。一般15分钟即可。
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然后开中高火，蒸锅开水后，蒸15分钟，焖5分钟，出锅，凉凉。抖开来，撕着吃😄
小贴士
1.南瓜的品质决定了金丝卷的质量。
2.蒸南瓜的水可以不倒掉，凉凉压成泥再和面。所以加水要分次，别加多了。万一加多了，再放点面粉揉进去。
3.卷面皮时，刷油要全面，处处刷到，不要放多，切的粗细条适中。
4.二次发酵时间要控制，别过头了。
5.用普通面粉行，用高筋面粉更筋道，更容易成型。
2.蒸南瓜的水可以不倒掉，凉凉压成泥再和面。所以加水要分次，别加多了。万一加多了，再放点面粉揉进去。
3.卷面皮时，刷油要全面，处处刷到，不要放多，切的粗细条适中。
4.二次发酵时间要控制，别过头了。
5.用普通面粉行，用高筋面粉更筋道，更容易成型。
