低糖版-北海道戚风蛋糕

7.9 综合评分
670 人做过这道菜
日式北海道戚风蛋糕
当丝滑的卡仕达酱遇上绵软的戚风
香草冰淇淋般的口感
配上凉凉的秋风
一切都太美好了~

Tips:此方根据君之配方改良,因为不太喜欢太腻的口感,所以决定出一个低糖版的方子,送给各位和我一样不爱甜腻的宝宝~

参考分量:9个纸杯

用料  

【卡仕达酱】
牛奶 200g
细砂糖 30g
蛋黄 2个
玉米淀粉 10g
低筋面粉 10g
香草精 几滴
动物性淡奶油 100ML
【戚风蛋糕】
鸡蛋 4个
低筋面粉 40g
细砂糖 10g(蛋黄里)
细砂糖 30g(蛋白里)
色拉油 30g
牛奶 30g

低糖版-北海道戚风蛋糕的做法  

  1. 冷藏过后的卡仕达酱口感更接近冰淇淋,所以先制作卡仕达酱。

    低糖版-北海道戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄用打蛋器打至浓稠发白

  3. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋黄糊里,搅拌至无颗粒,加入几滴香草精

  4. 牛奶加糖倒入小奶锅中,小火慢煮至微微沸腾

  5. 将一大勺牛奶倒入蛋黄糊并且迅速搅拌均匀(这一步一定要少量多次并且迅速)

  6. 把搅拌好的蛋黄糊全部倒回小奶锅中,小火加热不断搅拌至微微沸腾,蛋糊变得浓稠时离火。立刻坐入冰水中,搅拌至细腻光滑,冷却后放入冰箱冷藏备用

  7. 把100ML淡奶油打发至保持流动的花纹状态,与冰凉后的蛋黄糊混合,此时香浓的卡仕达酱就做好啦~用保鲜膜封好放入冰箱冷藏即可

  8. 下面开始制作戚风蛋糕

    低糖版-北海道戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 分离蛋清和蛋黄(分离蛋清的容器一定要无水无油),先制作蛋黄糊,以免蛋白消泡

  10. 蛋黄加10g的细砂糖,用手动打蛋器打至颜色略白,加入色拉油和牛奶,搅匀。

  11. 低粉过筛入蛋黄糊中,为避免低粉起筋不要画圈搅拌,呈Z字型搅拌均匀。(此时可以开始180度预热烤箱)

  12. 制作蛋白。
    用电动打蛋器打至鱼眼泡时,加入1/3
    打至细腻小泡时,加入1/3
    打至略有纹路,加入1/3
    打发至湿性发泡状态(拉出弯弯小尖角即可)

  13. 将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,翻版均匀,再将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中,再翻拌均匀。

  14. 将混合好的面糊倒入纸杯,6、7分满就可以

  15. 放入预热好的烤箱,180度中层15分钟,至表面金黄即可出炉,出炉时轻震蛋糕震出蛋糕内部热气。

  16. 蛋糕冷却后,用圆形裱花嘴从中间插入蛋糕内部,将卡仕达酱挤入蛋糕中,至蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴后,表面会溢出一点点,形成一个小圆点

  17. 最后再蛋糕表面撒上薄薄的糖粉,就大功告成啦~

    低糖版-北海道戚风蛋糕的做法 步骤17

小贴士

1.做好的卡仕达酱最好当天吃完,密封保存可以保存两天
2.沸腾的牛奶倒入蛋黄糊中一定要少量多次并且迅速搅拌,不然会变蛋花汤哦
3.坐入冰说的步骤不可省略,这样使蛋黄糊迅速冷却,即使冷藏,也不会变硬
4.参考分量是9个纸杯,多做的话,卡仕达酱配方翻倍就好

参照这个菜谱,大家做出 723 作品

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低糖版-北海道戚风蛋糕的答疑

  • 手机用户3023_oj7s  1年前  
    28
    烤出来的蛋糕芯稀的怎么回事?
    作者回复 1年前  
    没烤熟,调温度或者延长时间
  • 红酒女人_jni3  1年前  
    24
    北海道戚风回缩的厉害是怎么回事?
    作者回复 1年前  
    少量回缩是正常,回缩太厉害可能是蛋白打不够等原因 可以多尝试几次
  • 虫虫-34  11个月前  
    13
    可以放冰箱冷藏过夜吗
    作者回复 11个月前  
    要放
  • 一颗大柠檬檬檬  1年前  
    5
    蛋黄混合淀粉低粉后很粘 很厚 都粘在打蛋器上下不来 牛奶下去就一块一块的怎么回事
    作者回复 1年前  
    少量多次加牛奶 不要一次性全部倒下去
  • Yaojiejie  1年前  
    3
    没有玉米淀粉能做北海道酱吗
    作者回复 1年前  
    最好放
  • 上帝的宝贝金子  1年前  
    2
    美女,我的卡仕达酱蛋黄酱有颗粒,感觉是蛋黄太少了粉比较多比较干。
    蛋糕裂开了,是太满了吗?
    作者回复 1年前  
    开裂的原因有很多,稍微开裂是正常的。牛奶倒入搅拌的事后建议少量多次,不然蛋黄会有颗粒
  • 手机用户0496_vgtp  1年前  
    2
    这个配方可以做几个?
    作者回复 1年前  
    9
  • 手机用户5039_j5wi  1年前  
    2
    蛋糕糊倒入纸杯的时候用裱花袋吗?
    作者回复 1年前  
    对的
  • 小菲菲爱古古  1年前  
    1
    底部的蛋糕很厚实,不像中间和上面的那样蓬松是什么原因
    作者回复 1年前  
    可能是蛋白没打好
  • 诶嘿不错哦  1年前  
    1
    酱里有疙瘩咋么办?
    作者回复 1年前  
    混合的时候混太快,沸腾的液体要少量多次且迅速搅匀

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