肉末烧凉粉

Name: 肉末烧凉粉
Ingredients: 凉粉; 里脊肉; 花椒; 红辣椒; 青辣椒; 蒜; 糖; 盐; 淀粉; 生抽; 绍酒; 老抽; 郫县豆瓣酱

7.8 综合评分

8 人做过这道菜

夏天喜欢吃凉拌凉粉，凉粉切条加上蒜醋油辣子一拌，呼呼噜噜吸掉一碗连饭都可以省了。
天气凉了，切成块加点肉末改做红烧，那一把蒜末还是必不可少。吃的时候一定要趁热，又麻又辣又鲜又烫。
厨房就是一个可以随意发挥的地方，因地制宜因时制宜做出符合自己家口味的美食是最有成就感的事情。

用料

里脊肉切末，加糖、盐、绍酒、生抽、淀粉拌匀。肉末不用切的过碎。
凉粉切大块。一定要买好一点的凉粉，有韧性不易碎。
烧热油，放入凉粉煎。注意开始不要用锅铲乱翻，可以握住锅柄轻轻晃动锅让凉粉受热均匀。我用的平底不粘锅，省油且不粘。凉粉表面煎金黄色盛出，表皮多了一层外衣煮起来更不易碎了。
刚才的锅如果油够多就不需要添油，放入蒜末、红辣椒、花椒煸出香味，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。（怕花椒麻嘴可以先炸花椒，把花椒捞出丢掉再进行下一步）
加入肉末炒变色。
放入煎好的凉粉，加适量生抽、老抽、糖、盐。这道菜老抽不能少，颜色红彤彤的好看又入味。晃动锅子把凉粉裹上调料。
加入和凉粉齐平的开水大火煮。
汤快收干加入青椒块，断生关火。
是不是很诱人啊？
配米饭吃，麻辣鲜滑太下饭了！