馅料:咸蛋黄、细砂糖、低筋面粉、芝士粉、奶粉、全蛋液、炼奶、椰浆、黄油 | |
饼皮:黄油,糖粉、蛋液、椰浆、低筋面粉 |
女主角:Phoebe
自带“仙气”范儿萌妹子一枚,烘焙手作达人、食间站亭特约烘培师。
馅料的做法:
咸蛋黄用米酒浸泡,去腥味。隔水蒸15分钟,出锅后压碎备用。
碗里加入细砂糖,再把馅料里的粉类过筛到碗里与砂糖混合,依次加入全蛋液、炼奶、椰浆、液化的黄油,用打蛋器充分混合。
加入压碎的蛋黄,搅拌均匀,用保鲜膜封好(注意:保鲜膜必须是能耐热的哦)
隔水蒸15到20分钟,中间搅拌2~3次,出锅后加入咸蛋黄碎充分拌匀。
摊凉后用油纸包好,放冰箱冷藏一夜。
饼皮的做法:
饼皮里的黄油加入糖粉搅拌均匀,分2~3次加入全蛋液搅拌均匀,加入椰浆拌匀。
最后筛入低筋面粉,用手揉至光滑不粘手,冰箱冷藏一小时后使用。
馅料:饼皮=2:3的比例,分成团。
饼皮在掌心压平,裹入馅料收口。
团成圆,压模就可以了。压好模的月饼再次入冰箱冷藏定型,约30分钟。
花纹上色就可以出炉,稍摊凉就可以食用咯。
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