小贴士
1、建议使用密封玻璃瓶装果酱,不要使用金属制瓶盖因为不耐酸,最好使用树脂加工过的瓶盖。
2、其他水果也可按此配方做果酱,水果和糖的比例大约在2:1风味最佳,使用麦芽糖是因为它甜度更低,更健康,新鲜柠檬汁的作用在于调整果酱的甜度及浓稠度,并使果酱颜色更鲜艳。
3、当果酱熬至浓稠状即可装瓶(可取1—2滴果酱滴入冷水中测试,若果酱不散开且下沉,即可装瓶)果酱要冷藏半天至一天才能完成凝胶,也就是说装瓶的粘稠度并非成品的粘稠度,所以煮果酱时不能煮太稠,以免成品太硬影响口感。
4、起锅后可以将果酱连同锅子一起放入冷水中降温,原则上自制果酱可保存两周到一个月,但因不含防腐剂,开瓶后应该尽快食用。
5、如果果肉的水分很足,水量可适当减少。