您好!非常感谢您将小笼馒头的馅料制作方法分享给大家,请问小笼馒头的皮子的配方您可否也分享并指导一下吗?谢谢您!
作者回复
2016-10-22
中精粉125克 水70克 冷水
冷水和面是不是要活的特别软,擀皮特别薄,多醒发?求指导,之前做的皮硬,发亮,很厚
作者回复
2017-07-01
规格 一般9-10克 馅心在20克左右,冷水面2:1 ,用湿毛巾盖住面团15分钟 以后操作
作者回复
2016-11-05
皮适当的加点水,不要太多,因为每种面粉吸水性不同,面团要醒一会儿,在操作,面团软口感相对偏软,塑形不好,面团偏硬口感有质感,塑形比较好看 (冷水面)
你好,肉馅是不是要用机器打成肉泥状才好拌皮冻进去?
请问师傅,皮冻是否把冷冻的汤和肉皮一起打碎?谢谢!
作者回复
2019-06-02
皮冻 冷藏就好 不需要冷冻,就是正常烧好以后 放冷藏就OK,一般冷藏1晚上