蕾拉REIRA
【超详版】海南鸡饭
7.9
综合评分
147
人做过这道菜
说到海南鸡饭，可不只是鸡肉跟米饭那么简单。海南鸡饭最早源于海南省文昌市，不过当地人通常叫做文昌鸡饭。在20世纪初期，随着移民潮的兴起，这道菜逐步传到了东南亚地区，成为了包括马来西亚、新加坡以及泰国等地的著名美食。其中，更属新加坡的最受推崇。刚巧我最喜欢的那家海南鸡饭搬走了，没办法，只有自己动手做了。
用料
| 浸鸡需要的材料 | |
| 三黄鸡 | 1只 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 香茅 | 1根 |
| 柠檬叶 | 5片 |
| 斑斓叶 | 2根 |
| 红葱头 | 2个 |
| 花椒 | 1小匙 |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒 | 少许 |
| 米饭需要的材料 | |
| 大米 | 2人份 |
| 香茅 | 1根 |
| 红葱头 | 2个 |
| 斑斓叶 | 1根 |
| 柠檬叶 | 4片 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 鸡油 | 适量 |
| 鸡汤 | 适量 |
| 三种酱料之 甜酱油 | |
| 酱油 | 100ml |
| 冰糖 | 50g |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1块 |
| 桂皮 | 1根 |
| 三种酱料之 姜酱 | |
| 生姜 | 1块 |
| 蒜瓣 | 2~3瓣 |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒碎 | 少许 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 三种酱料之 辣椒酱 | |
| 朝天椒 | 10克 |
| 红椒 | 25克 |
| 姜 | 15克 |
| 蒜头 | 15克 |
| 青柠檬汁 | 35克 |
| 白醋 | 10克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
【超详版】海南鸡饭的做法
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主要材料备齐；
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先处理鸡肉。鸡用浸煮法做。先用盐和料酒把净鸡码一遍，鸡的表面和鸡的内腔都要码均匀。腌制20分钟左右；
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接着拿一个足够大的锅，放入切好的姜片、蒜片、红葱头、香茅、斑斓叶、柠檬叶、花椒、八角、胡椒、盐，加足量水煮开；
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煮开后，用手拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫10秒拎出；
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待水再次烧开后，再拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫30秒拎出；
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接着，再次待锅中的水烧开后，把整鸡浸到锅中，盖盖关火，浸泡30分钟。选鸡很重要，如果选鸡没把握，可以尽量用小只的嫩鸡。
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浸鸡的过程中，开始做米饭。先在炒锅中用鸡肥油煸出鸡油，接着放入香茅、红葱头、斑斓叶、柠檬叶、葱姜碎煸炒；
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一直煸至所有的材料干枯，将配料渣丢掉。烧热余下的鸡油，倒入淘好的米饭翻炒；
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接着放一大勺蒜末炒香；
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将炒好的米饭盛入电饭煲，倒入鸡汤；
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鸡汤加至平时煮饭的水位即可，按煮饭键就可以了。
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如果动作比较快，这个时候鸡肉还没浸好，就可以按照配料表里的材料制作三种酱料；如果鸡浸好了，就把鸡拎出来晾干至常温后，在冰水中浸泡片刻。用冰水浸一下鸡肉，鸡皮会收紧，口感更脆弹；
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吃的时候，鸡肉去头去颈切半只斩块，盛上一碗鸡饭、搭配上甜酱油、姜酱和辣酱就可以享用了。
小贴士
1、没有红葱头可以用洋葱代替；
2、几味香草没有就算了，只是会少些风味；
3、鸡的品种不限，文昌鸡最好，清远鸡也不错。不过一定要选嫩鸡。
2、几味香草没有就算了，只是会少些风味；
3、鸡的品种不限，文昌鸡最好，清远鸡也不错。不过一定要选嫩鸡。
