塔皮: | |
黄油 | 75g |
糖粉或细砂糖 | 40g |
蛋黄 | 1个 |
低筋粉 | 140g |
盐 | 一小撮 |
乳酪馅: | |
凤梨(粒) | 适量(大约三分之一凤梨) |
奶油奶酪 | 160g |
酸奶 | 1盒(100g) |
细砂糖 | 35g+15g(凤梨粒用) |
鸡蛋 | 1个 |
柠檬汁 | 10g |
玉米淀粉 | 8g |
装饰: | |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 10g |
姑娘果 | 10多个 |
凤梨取三分之一,去皮切丁(大约黄豆大小),用细砂糖腌渍片刻,再用锅炒干收汁,冷却备用。
料理盆加室温软化或微波炉叮咚一下的奶油奶酪,加酸奶加细砂糖,打至顺滑无颗粒状,再逐一加入鸡蛋、柠檬汁、玉米淀粉,每一步都打匀再加入。
倒出奶酪糊备用。料理盆继续加入软化的黄油、糖粉(或细砂糖)打匀,加蛋黄打匀,加低筋粉、盐一小撮拌匀至无干粉状就OK了。
塔皮面团静置片刻,放在油纸上,压扁,上面再盖一张油纸,用擀面杖,擀至塔模大一圈大小,厚薄尽量均匀。然后去掉一张油纸,用手托着带一层油纸的塔皮,小心翻入塔模,轻轻整理压实,边沿可以用刮刀修理整齐~
预热烤箱180°~塔皮底部用叉子均匀戳洞,倒入乳酪糊,撒入凤梨粒(或将凤梨粒拌入乳酪糊再倒入,你请随意),送入烤箱160度~170°烘焙40~45分钟。
装饰:淡奶油加细砂糖,打发至裱花的程度,装入裱花袋备用(我当时没有,就用勺子上了),姑娘果外衣撕开翻起,做成花朵样备用~
乳酪塔出炉,冷却,最后装饰~