夕阳珍
上海荠菜大馄饨
8.6
综合评分
1252
人做过这道菜
大趴“侬好上海”摊位上的【上海荠菜大馄饨】，其实就是上海人家最最家常的菜肉大馄饨，在大趴上弱弱的没有颜值~没想到却得到了咱下厨房最最漂亮的小仙女的青睐~呵呵！我的意外收获~~之于野荠菜的营养价值，我就不班门弄斧了~
（下面的量，大致可以包58个左右的大馄饨）
（下面的量，大致可以包58个左右的大馄饨）
用料
| 野荠菜 | 250克 |
| 青菜 | 250克 |
| 猪肉末 | 500～600克 |
| 香菇 | 几个 |
| 葱姜末 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 8～10克 |
| 李锦记生抽 | 1小勺 |
| 水或菜汁 | 100克 |
| 油 | 15克 |
| 汤料：蛋皮 紫菜 榨菜 虾皮 葱花 | 各1小撮 |
上海荠菜大馄饨的做法
-
香菇80°左右热水泡发，洗净剁碎，炒锅放油煸炒至香，加盐、生抽、一点点糖，加水闷煮一会儿，出锅备用。（今天偷懒没有弄）
-
猪肉末加葱姜末胡椒粉，加盐，（加鸡精或味精，我一般不加）加生抽搅拌均匀，分二次加入100克左右的水或菜汁，顺时针搅拌上劲，我常常喜欢用手抓用手拌，再摔几下，这样子可以让肉末充分吸收水分。
-
荠菜、青菜，分别洗净，放开水锅焯水捞出（烫软就好，不要煮开），冷水冲一下，剁碎，挤掉多余水分备用。
-
将1、2、3的肉馅、香菇、荠菜青菜混合拌匀，咸度也可根据自家的口味调整，最后加一勺的油拌匀，这一步很重要，我肉糜平时喜欢的肥瘦比例是2:8，加点油可以缓解馅儿的干燥，还能锁住水分，防止馅料出水～
-
我不啰嗦了，开包吧~
-
汤料嫌麻烦可以省略，讲究的，就事先准备好蛋皮，虾皮（洗净炒香或烤金黄）、紫菜、榨菜、葱花或香菜，我是加盐、加生抽、加胡椒粉、加麻油~~你喜欢吃辣的，酸的，自己调整吧！
-
附：《纯野荠菜香菇猪肉馅》，我LG认为，比加有青菜馅的还要好吃~其实各有所好，你喜欢，就是最好的~
-
野荠菜菌菇猪肉馅儿
小贴士
咸淡口味，可根据自家的习惯做调整哦！上述盐的分量仅供参考。
