藕,去皮,切0.3-0.5mm的片,焯水,捞出,过凉水。备用。
五花肉,切0.3-0.5mm的薄片,用辣白菜的汤儿腌10分钟左右。洗净锅,放入油,调小火,刚刚有烟的时候,把肉片平铺在锅里,煎一会儿,煎到肥肉变透明,瘦肉略焦。这样不会有肉腥味,而且香。盛出备用。
辣白菜,我就劈了三叶菜帮子,用水把上面的辣椒什么的冲干净(如果你是重口味,请自行忽略这个环节)。然后横切成2cm见方的小片。备用。
因为煎了五花肉,锅里的油还有很多,正好留着用。如果你不想用,那就换掉。葱花炝锅,以此放入肉,辣白菜片,藕片,翻炒,如果锅太干就放少量水。放入少许盐,因为辣白菜和肉都有咸味,所以盐不用太多,当然,重口味请随意。出锅!成功!