Geraldine噗噗子
醇正巧克力千层
7.6
综合评分
619
人做过这道菜
这款巧克力千层的皮子比较软，看到有人用玉米淀粉，就在想很多东西都是用糯米粉做的，非常Q软，就用了一部分糯米粉代替了低粉，也能够延缓皮子变硬的速度。里面的馅用的是下厨房“PH打发巧克力奶油”，醇正的巧克力馅儿配上柔软的皮，是恰好不过了。利用上学期几个周末的时间，研究出了无论是六寸还是八寸、怎样才能正好20层皮，19层馅儿。喜欢的都可以试试～文末小贴士注意看哦
用料
| 【六寸 直径15cm】 | |
| 夹馅 | |
| 淡奶油 | 400g |
| 黑巧克力（法芙娜） | 80g |
| 白砂糖（打发时用） | 5g |
| 饼皮 | |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 白砂糖 | 25g |
| 低粉 | 60g |
| 糯米粉 | 25g |
| 可可粉（法芙娜） | 5g |
| 无盐黄油（融化） | 15g |
| 牛奶（全脂） | 250g |
| 【八寸 直径20cm】 | |
| 夹馅 | |
| 淡奶油 | 700gor800g |
| 黑巧克力（法芙娜） | 140gor160g |
| 白砂糖（打发时用） | 8g～10g |
| 饼皮 | |
| 鸡蛋 | 4只 |
| 白砂糖 | 50g |
| 低粉 | 120g |
| 糯米粉 | 50g |
| 可可粉 | 10g |
| 无盐黄油 | 30g |
| 牛奶（全脂） | 500g |
醇正巧克力千层的做法
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直接称量80g巧克力和400g淡奶油（我用铁塔、或总统、蓝风车）入小奶锅，全程小火逐渐加热，出现沸腾的时候就可以关火了（这一步可以参照“PH打发巧克力奶油”，是煮奶油之后淋在巧克力上，使巧克力融化，我是直接一起煮了。）
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放凉期间需要搅拌几下、彻底放凉之后盖上保鲜膜，入冷藏室冷藏至少5小时（这两个步骤可以在前一晚做好）
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鸡蛋加糖打散
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筛入低粉、糯米粉、可可粉，搅拌均匀，尽量不要有颗粒
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加入融化的黄油，搅拌均匀
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分次倒入牛奶，一共250g牛奶，所以我分了5次加入，每次加入50g
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关于锅子，肯定要使用不粘锅、市面上有许多摊皮儿的锅子，下厨房集市就有。我用的是一款直径16cm的不粘锅、八寸就是20cm
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图是八寸摊皮儿的锅子。首先六寸的面糊，一张皮子需要21～22g的面糊，我做六寸和八寸都有自己的勺子，做六寸的时候一勺满的是17、18g，再微微舀一点点就够了。不一定每次面糊克数一样，我都是做多了、差不多随手来的。这样下来可以摊19-21层皮。关于八寸，一勺面糊在45～48g之间，也是19-21层皮，我用煲汤的勺子，可以正好一勺，看家里情况吧，第一勺之后约莫可以掌握了
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摊皮的时候，先把面糊倒进去，手腕不断晃动，让面糊在锅子里均匀摊开，打开小火，慢慢加热，等到起一点点泡泡的时候就要立即关火了（步骤8图）利用停留的余温加热几秒，重复这个动作就行。皮子好了之后，用筷子轻轻掀起边缘，倒扣锅子，它会慢慢自己掉下来的。掉下来的皮子先别动它、特别烫，等下一张摊好之后，再去放好上一张皮，然后揭下锅里刚做好的皮
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此图可以解释上一个步骤。而且20层皮，我分成4组，每一组5张，这样就很清晰了。不喜欢边缘毛毛糙糙的，可以参照别人的方子，用慕斯圈切掉
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取出冷藏室的巧克力奶油，加糖打发（糖也可以煮奶油的时候放进去，看个人习惯了）煮过的巧克力奶油很容易打发，别打过了就成
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我在下面垫了一张15cm的油纸，用少量透明胶固定了一下（或者直接垫蛋糕纸托、也是要稍微固定一下的，否则旋转的时候会乱晃）用刮刀取2～2.5次奶油，一层的奶油大约25g，大约划分一下打蛋盆里的奶油就行了。八寸的奶油是一层44g左右
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就像装饰蛋糕抹面一样、快速转动，均匀摊开奶油
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同上
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只要稍微平一点就行了，我做不到每一层都很平，毕竟是手动的
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最后撒上可可粉就完工了，放冰箱冷藏1小时就可以吃了。如果冷藏过夜，在蛋糕上覆盖保鲜膜即可
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完工～
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另外附上抹茶千层，抹茶粉混合热水的时候最好用茶筅，防止颗粒。
抹茶和巧克力的淡奶油含量不一样，但是做出来的效果一样。原因是巧克力奶油经过加热以后再打发的话，体积没有原始奶油膨发的大。所以抹茶的淡奶油不需要像巧克力那样多。如果巧克力的奶油一旦少了，整个口感和比例就不对了。无论是巧克力的还是抹茶的、都是经过好几次试验之后的来的，最好不要擅自改动哦～
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over～
小贴士
1、可可粉黑巧克力尽量选择法芙娜，黑巧克力在62%到70%之间、加糖就看个人口味了、淡奶油铁塔or蓝风车
2、无论是煮奶油还是摊皮儿，全程小火
3、每摊一次皮儿就得关火、开火，一直重复，不要嫌麻烦
4、巧克力奶油一定要冷藏够时间
5、夏季无论是做奶油蛋糕还是千层，必须开16度空调、底下垫冰袋或冰块、冰水
6、抹茶奶油是不需要煮的，抹茶粉兑了热水直接混合淡奶油打发
7、淡奶油可以增加到550-600g，看个人需要增加，淡奶油：巧克力=5:1
8、微信jxt9512 欢迎交流
2、无论是煮奶油还是摊皮儿，全程小火
3、每摊一次皮儿就得关火、开火，一直重复，不要嫌麻烦
4、巧克力奶油一定要冷藏够时间
5、夏季无论是做奶油蛋糕还是千层，必须开16度空调、底下垫冰袋或冰块、冰水
6、抹茶奶油是不需要煮的，抹茶粉兑了热水直接混合淡奶油打发
7、淡奶油可以增加到550-600g，看个人需要增加，淡奶油：巧克力=5:1
8、微信jxt9512 欢迎交流
