然妈小灶.西班牙海鲜饭

米400g3-4人份
（paella专用米）或东北短粒珍珠米
此类米更弹牙颗粒感及口感更适合海鲜烩饭

准备工作：
将鸡肉（最好鸡胸骨架)+洋葱一块儿蒜头
两块+少许盐，小火煮1小时~
熬成高汤备用。
西班牙辣肠 切片备用。

将甜椒、洋葱、番茄 均切丁，备用。
（番茄可下锅煮5分钟，略软剥皮后切丁）

欧芹切碎备用
（切欧芹可以事先把欧芹卷起来切，更方便快捷）
留出少许欧芹放到最后做装饰用

处理海鲜，鱿鱼取软骨后切圈 备用。
海虹拽掉麻绳，刷干净外壳 备用。
虾剪掉胡须 除虾线 备用。
扇贝洗净取肉 备用。

选一只平底锅，锅口径32cm左右~
油热 放洋葱，炒至洋葱变软微微变黄
加入两头蒜泥，翻炒~
加入欧芹，翻炒~
加入甜椒丁，翻炒~

加入番茄丁，翻炒~

加入适量辣椒粉，翻炒~

炒至番茄出汁 甜椒略软~

加入提前洗净生米~
一小撮藏红花，翻炒均匀~

倒入适量白葡萄酒，酒量能刚好把食材
都泡到又没有没过食材~

加入西班牙腊肠，翻炒~
至白葡萄酒边干酒气挥发~

加入高汤
高汤需完全没过食材~
（然妈自己比较喜欢略软又Q弹得米饭，高汤量没过
食材约半指节，如果你喜欢更接近正宗西班牙海鲜饭
的略硬口感可以适当调节用汤量。高汤需要一次到位，
切勿不断添加。）

加入少许盐 +现磨黑胡椒 调味~

盖盖转小火煮15分钟，
期间不要翻动米饭~
至汤汁被米吸收7成~

放入海鲜，轻轻按压到米饭中，摆盘~
撒上青豆，继续盖盖煮10分钟~
期间可以转动平底锅保证海鲜
能均匀受热煮熟~
（如果你想给海鲜饭赠香，海鲜也能提前用黄油
   炒至半熟）

出锅后摆放上柠檬片，撒上欧芹碎~
食欲大增的西班牙海鲜饭，完成！

盛之前翻拌一下，盛出~
（海鲜饭里头一层锅巴可是宝，越嚼越香，带来丰富多层次的绝妙口感）